Boczek wędzony na gorąco

Boczek wędzony na gorąco - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Boczek dokładnie umyj, osusz, sprawdź, czy nie ma w nim kości, jeśli są, starannie je usuń. Mięso natrzyj grubą warstwą soli z wszystkich stron i wstaw do lodówki na kilkanaście godzin.
• 2. Wylej płyn, który się wytworzył, a mięso opłucz pod bieżącą wodą.
• 3. Przygotuj zalewę peklową: zagotuj wodę (około 2 litry na kawałek 1 i 1/2 kg) z przyprawami z wyjątkiem saletry. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu 10 minut. Odstaw do wystudzenia. Dodaj saletrę i wymieszaj.
• 4. Mięso umieść w naczyniu (szklanym lub kamionkowym nie może być metalowe), zalej zimną zalewą. Mięso musi być całkowicie zanurzone, możesz je w tym celu przycisnąć czymś ciężkim. Naczynie przykryj i wstaw do lodówki na dolną półkę.
• 5. Boczek pekluj przez 10 dni, co 2 dni go przewracając w zalewie.
• 6. Gotowy boczek, wyjmij z zalewy, opłucz pod bieżącą wodą i wstaw do zimnej wody na 3-4 godziny. Wyjmij, osusz papierowym ręcznikiem i powieś w przewiewnym miejscu do całkowitego obeschnięcia.
• 7. Rozpal ogień w palenisku, nagrzej wędzarnię do temp 50 - 60 st.C. Boczek wieszamy do rozgrzanej wędzarni na wysokości około 1,5 metra. Rozpocznij wędzenie gorącym dymem (temp. około 60 st. C) aż skóra będzie złotawa (około 1 do 1-1/2 godz.).
  Obniż temperaturę (do około 40 st. C) i wędź jeszcze około 5-6 godzin.
  W temperaturze około 30 st. C może jeszcze sobie wisieć kilka godzin nabierze wtedy więcej aromatu.