Boczek wędzony

Boczek wędzony - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Ja swoje mięsko pekluje zawsze na sucho
  (czyli nacieramy boczek peklo solą z każdej strony,nie zostawiając żadnego miejsca bez natarcia).
  Tak przygotowane mięso wkładamy do pojemnika i odstawiamy do lodówki na 4-5 dni.
  Dwa razy na dzień wylewamy wodę która sie wytworzyła i przewracamy mieso na drugą stronę. Gotowe mięso wyjmujemy i płuczemy pod bieżącą wodą.
  Następnie wieszamy go na haku lub kładziemy na kratce i pozostawiamy, by dobrze obsechł(kilka godzin).
  
  Gdy mięso jest suche, można przystąpić do wędzenia.
  Boczek wkładamy do wędzarni bez dymu i osuszamy przez około pół godziny. Następnie wędzimy przez 3 godziny w temperaturze 50-55 stopni(ja używam wędzarni balkonowej więc temperatura jest wyższa a czas wędzenia krótszy około 2 godziny).
  Następnie boczek po uwędzeniu trafia do parzenia.
  
  Mięso wkładamy do gorącej wody o temperaturze 85 stopni.
  Do wody dodaję kilka liści laurowych i kilka kulek ziela angielskiego.
  Parzymy do momentu, aż uzyskał wewnątrz temperaturę 72 stopnie.
  Po wyciągnięciu z garnka boczek trafił na kilka minut do zimnej wody, by się zahartował (nie zawszę tak robię 😉).
  Boczek chłodzimy w temperaturze pokojowej a następnie przełożyć do lodówki.
  Wygląda jak na zdjęciu 😍.
  Smacznego 🥰.