Wędlina drobiowa z szynkowara

Wędlina drobiowa z szynkowara - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Filet i mięso oddzielone od kości pokroić w 2 cm kostkę i pobić je trochę tłuczkiem a skórę zemleć lub posiekać.
  Do mięsa dodać sól peklową i sól naturalną, wymieszać i wygnieść razem, przykryć folią i na dobę wynieść w chłodne miejsce.
  Na drugi dzień mięso doprawić czosnkiem, pieprzem i majerankiem.
  W gorącej wodzie rozpuścić cukier i żelatynę, wystudzić i dodać do mięsa.
  Wygniatać dokładnie, aż mięso wchłonie cały płyn.
  Do szynkowara włożyć woreczek foliowy i przełożyć do niego mięso dokładnie ubijając i wypychając powietrze. Postukać troszkę szynkowarem o blat.
  Zawiązać i docisnąć sprężyną. Zamknąć szynkowar i wynieść ponownie w chłodne miejsce na 12 godzin.
  Następnie wstawić szynkowar do garnka.
  Włożyć w otwór termometr.
  Wlać tyle wody, aby była poniżej zamknięcia, ale ma być powyżej wysokości jaką zajmuje mięso w szynkowarze.
  Podobnie jak pasteryzujemy przetwory.
  Parzyć 1,5 godziny w temperaturze 80 – 90 st
  Następnie zestawić garnek z ognia i wynieść do zimnego pomieszczenia.
  Kiedy woda wystygnie całkowicie wyjąć szynkowar z wody i odstawić jeszcze na kilka godzin.
  Dopiero wtedy otworzyć szynkowar, wyjąć wędlinę i rozkoszować się jej smakiem.