Uszka w wigilijnym barszczu

Dla 6 osób
Średni

Neblina36

Czerwony barszcz z uszkami domowej roboty to mój hołd złożony staropolskiej tradycji wigilijnej. Pyszne nadzienie z kapusty i grzybów sprawia, że uszka są wyśmienite.

Dla 6 osób
Średni

Składniki:

CIASTO NA USZKA::
- mąka pszenna (poznańska): 15 dekagramów
- woda (letnia): 10 mililitrów
- oliwa (lub olej): 2 łyżki
- Jajko: 1 sztuka
- sól: 0.5 łyżeczki
FARSZ Z KAPUSTY I GRZYBóW::
- kapusta kiszona z marchewką: 500 gramów
- pieczarki: 500 gramów
- grzyby leśne (suszone/namoczone): 1 szklanka
- cebula (drobno posiekana): 120 gramów
- olej: 4 łyżki
- woda po namoczeniu grzybów: 200 mililitrów
- Liscie laurowe: 4 sztuki
- pieprz czarny (mielony): 0.5 łyżeczki
- ziele angielskie (mielone): 0.5 łyżeczki
- sól (płaska łyżeczka): 1 łyżeczka
BARSZCZ CZEROWNY::
- buraki: 400 gramów
- kwas z buraków (najlepszy jest domowy zakwas): 200 mililitrów
- bulion warzywny: 1.5 litra
- Liscie laurowe: 2 sztuki
- cukier: 1 łyżeczka
- sól: 1 łyżeczka
- ziele angielskie (mielone): 0.5 łyżeczki
- majeranek (suszony): 1 łyżka
- czosnek niedźwiedzi (suszony (opcjonalnie)): 2 łyżki
- masło: 2 łyżki
- olej: 1 łyżka
- lubczyk (opcjonalnie) (mrożone listki lubczyku lub suszony do smaku): 0.5 łyżeczki

Wystaw ocenę:

0 (0 ocen)

Zobacz również:

Zupy Kapusta kiszona

Uszka w wigilijnym barszczu - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

1. Kapustę drobno poszatkować (można to zrobić ręcznie lub używając wieloczynnościowego robota kuchennego).
2. Cebulę podsmażyć na oleju, dodać pieczarki, dusić 5 minut pod przykryciem.
3. Do garnka przełożyć cebulę i pieczarki oraz kapustę. Wlać wodę, w której moczyły się grzyby, dodać przyprawy, grzyby,wymieszać, dusić pod przykryciem 40 - 50 minut. Co 10 minut przemieszać zawartość garnka. Ewentualnie doprawić do smaku solą.
4. Z mąki, wody, oliwy, jajka i soli zagnieść ciasto. Rozwałkować na blacie podsypanym mąką, najlepiej na grubość 2 mm).
5. Ciasto pokroić na kwadraty o boku 4 cm. Na środek każdego kwadratu nałożyć porcję farszu z kapusty i grzybów.
6. Zlepić brzegi tworząc trójkąt. Dwa rogi trójkąta u jego podstawy zlepić ze sobą, nakładając jeden na drugi. W ten sposób otrzymamy zgrabne, ładne uszka do barszczu.
7. Uszka gotować w osolonym wrzątku do momentu wypłynięcia na powierzchnię (około 2-3 minut).
8. Buraki umyć, obrać, pokroić bardzo drobno (można też rozdrobnić używając robota kuchennego), dusić 10 minut na maśle wymieszanym z olejem rzepakowym.
9. Do 3 litrowego garnka wlać bulion warzywny, dodać buraki, kwas z buraków, cukier, sól, liście laurowe,ziele angielskie, pieprz, majeranek i lubczyk. Zagotować, zmniejszyć ogień do minimum, gotować jeszcze 5 minut. Przecedzić przez sito lub jałową gazę.
10. Barszcz podawać z uszkami (posypany suszonym czosnkiem niedźwiedzim lub majerankiem).