Solianka-słowiańska zupa gulaszowa

Name: Solianka-słowiańska zupa gulaszowa
Prep time: 2 min
Total time: 2 min
Yield: Dla 10 osób
Ingredients: Warzywa

3.5 (4 ocen)

Ksenia66

2 godz.
Dla 10 osób
Łatwy

Ksenia66

Solianka to zupa charakterystyczna dla kuchni rosyjskiej, ukraińskiej i białoruskiej. Rodzaj gulaszowej, ostrej i rozgrzewającej, jednocześnie kwaskowej za sprawą soku i ogórków kiszonych. Dodatek ten odróżnia ją od węgierskiej gulaszowej. Nasi wschodni sąsiedzi gotują ją od wieków. Szczególnie polecana jest zimą, ponieważ rozgrzewa i syci.

2 godz.
Dla 10 osób
Łatwy

Składniki:

Porcja na 6-litrowy garnek
1 kg łopatki wieprzowej
1/2 kg kiełbasy wędzonej (śląska, chłopska)
20 dkg boczku wędzonego
3 marchewki
1 seler
2 cebule
3 ząbki czosnku
1 duża papryka czerwona
6 ziemniaków
4 duże ogórki kiszone plus szklanka soku z ogórków kiszonych
2 łyżki smalcu
2 łyżki przecieru pomidorowego
łyżka papryki mielonej
sól, pieprz do smaku
3 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
zasmażka (2 łyżki smalcu, 2 łyżki mąki)
natka pietruszki
250 ml gęstej, kwaśnej śmietany

Wystaw ocenę:

3.5 (4 ocen)

Zobacz również:

Zupa gulaszowa Biszkopt kakaowy

Solianka-słowiańska zupa gulaszowa - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

1. W 4 l wody gotujemy warzywa-seler w całości i marchew pokrojoną w kostkę razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i kawałkiem boczku. Całość lekko solimy.
2. Na głębokiej patelni rozgrzewamy smalec. Mięso kroimy w kostkę, wrzucamy na tłuszcz i przyrumieniamy. Dodajemy kiełbasę pokrojoną w półplasterki oraz cebulę pokrojoną w kostkę. Podsmażamy do zeszklenia cebuli i dodajemy zmiażdżony czosnek. Na koniec dajemy na patelnię paprykę w proszku i koncentrat pomidorowy.

Do garnka z warzywami wrzucamy całe dobro z patelni. Patelnię opłukujemy wywarem z garnka i wlewamy do zupy. Trochę ją solimy i pieprzymy. Przykrywamy garnek pokrywką. Gotujemy zupę ok. godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. Teraz ziemniaki kroimy w kostkę i wrzucamy do zupy, gotujemy je do miękkości.

Ogórki kroimy w półplasterki, wrzucamy do zupy w momencie, gdy wszystko będzie miękkie. Wlewamy sok ogórkowy.

Na koniec robimy zasmażkę z mąki i smalcu. Zaciągamy nią zupę.
3. Gotową zupę wlewamy do talerzy, posypujemy obficie posiekaną natką pietruszki i kładziemy kleks śmietany.

Solianka gotowa!

Porady

Solianka to zupa wiejska. Nazwa jej pochodzi od słowa "sioło", czyli wieś. Pierwotnie nie dodawano do niej pomidorów, kaparów, oliwek czy cytryny. Z biegiem czasu zaczęto soliankę wzbogacać o te składniki. W zależności na jakim wywarze ją się gotuje rozróżniamy solianki mięsne, rybne i grzybowe. W zupie tej obowiązkowymi składnikami są cebula, kiszone ogórki, pasta pomidorowa i sok z ogórków ( w soliankach mięsnych) i cytryna ( w soliankach rybnych i grzybowych) oraz dużo zieleniny i kwaśnej, gęstej śmietany. Nasza solianka pochodzi z przepisu babci Kseni.