marynowana / dojrzewająca w soli słonina wg przepisu Babci Eleny

wyświetlono: 195 |
dodany do książki kucharskiej: 3 |
polecenia: 0

Słonina kojarzy mi się z tłuszczem do wytapianego smalcu albo plastrami zmrożonej wędzonej i cienko krojonej do kanapek z cebulą, za czym nigdy specjalnie nie przepadałam. Okazuje się ze tłuszcz, zwany sałem ma wiele odmian, a jego konsystencja i sposób marynowania pozwala na dalszą obróbkę, zarówno słodyczy, zup, czy przekąsek. Rąbka tajemnicy o najbardziej klasycznym sposobie marynowania uchyliła mi babcia mojej koleżanki z pracy, który jest mniej abstrakcyjny dla mojego podniebienia niż kiszona słonina. Ten wariant dla smakoszy dojrzewających wędlin ,dobrze sprawdza się w postaci roladek, kawałków zanurzonych w gorzkiej czekoladzie czy podstawa do zup jak barszcz ukraiński. Dla mnie to świetna i aromatyczna baza do zup , ma zupełnie inną konsystencję niż zwykła surowa.

Dodany przez: EwaW2910

Opublikowany: 03.01.2021

marynowana / dojrzewająca w soli słonina wg przepisu Babci Eleny

Zobacz galerię

e.w

Zobacz galerię

1 porcje
30min PT30M

Składniki

około 350 g słoniny ze skórą
0,5kg soli kamiennej
0,5 łyżeczki zmielonego pieprzu
0,5 łyżeczki majeranku
0,5 łyżeczki suszonego czosnku w płatkach

pojemnik na słoninę lub naczynie kamionkowe, gaza, gumka

Sposób przygotowania przepisu:

marynowana / dojrzewająca w soli słonina wg przepisu Babci Eleny

1. Do pojemnika wysypujemy sól, tak by utworzyła około 1 cm grubości warstwę.
Ze wszystkich stron nacieramy solą, a następnie przyprawami.
2. Natarty kawałek słoniny układamy w pojemniku na warstwie soli i zasypujemy solą. Pojemnik zakrywamy gazą, wstawiamy na 7 dni do lodówki
3. Po 7 dniach wyjmujemy pojemnik ze słoniną, oczyszczamy z soli, ponownie nacieramy przyprawami. Wstawiamy ponownie do lodówki (ale do czystego pojemnika), po odczekaniu kolejnych 7 dni można już jeść .