Pieczony schab z sosem jabłkowym

Pieczony schab z sosem jabłkowym - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Mięso głęboko nacinamy
  wzdłuż grubszego boku,
  tak aby płaty rozłożyły
  się jak książka. Skórę
  nacinamy w kratkę.
• 2. Rozmaryn, posiekany
  czosnek, skórkę
  z cytryny, po
  szczypcie soli i pieprzu
  mieszamy
  z oliwą. Smarujemy
  mięso. Oprószamy
  solą i pieprzem.
  Składamy, obwiązujemy nicią kuchenną. Skórę
  nacieramy solą.
• 3. Cebule obieramy i kroimy
  w krążki. Układamy na blasze,
  a na nich mięso skórą do góry.
  Skrapiamy oliwą i solimy. Pieczemy
  ok. 20 minut w 240 °C,
  aż skóra będzie chrupiąca.
• 4. Temperaturę zmniejszamy
  do 180 °C. Pieczemy mięso ok.
  40 minut (gdy po wbiciu szpikulca
  i naciśnięciu wypłynie
  klarowny sok – mięso jest gotowe).
  Odstawiamy na 10 minut
• 5. Sos: jabłka obieramy i kroimy
  w kawałki, dodajemy masło,
  sok z cytryny, cukier i trochę
  wody. Mieszając, gotujemy
  15 minut na małym ogniu pod
  przykryciem. Jeśli sos jest za
  gęsty, dolewamy wody. Ciepłym
  sosem polewamy mięso