Pasztet z podrobów drobiowych i warzyw

Pasztet z podrobów drobiowych i warzyw - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Wątróbkę czyścimy z błon i żył, kroimy w kawałki, moczymy w kilku wodach zimnych.
• 2. Porcje rosołowe i serca drobiowe czyścimy, myjemy i gotujemy w osolonej wodzie. Podczas gotowania zdejmujemy szumowiny, dodajemy seler, pietruszkę, pieczarki, marchew, por, liście laurowe, ziele angielskie i gotujemy do miękkości mięs około 60 minut.
• 3. Gorącym wywarem zalewamy wątróbkę i parzymy ją pod przykryciem 15 minut.
• 4. Ugotowane korpusy, serca z warzywami i sparzoną wątróbkę studzimy, korpusy obieramy z mięsa i razem z sercami, wątróbkami i warzywami przepuszczamy przez sito 2 mm. Do zmielonej masy dodajemy pół szklaki wywaru oraz wszystkie suche przyprawy.
• 5. Jeszcze rozdrabniamy wszystkie składniki blenderem na papkę.
• 6. Przygotowujemy słoiczki, parzymy je w gorącej wodzie, wycieramy do sucha i napełniamy masą pasztetową. Wycieramy brzegi słoiczków, zakręcamy dekielki i pasteryzujemy.
• 7. Pasteryzacja:
  
  Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji w temperaturze 90-100 stopni Celsjusza, przeprowadzanej co 24 godziny.
  
  Słoik 1,5 l 120 + 80 + 60 minut
  Słoik 1 l. 90 + 60 + 45 minut
  Słoik 0,7 l 80 + 50 + 35 minut
  Słoik 500 ml 60 + 40 + 30 minut
  słoik 350 ml 40 + 25 + 20 minut
  słoik 250 ml 30 + 20 + 15 minut
  
  Po trzeciej pasteryzacji trwałość produktu wynosi około pół roku i można go przechowywać bez lodówki.