Gulyásleves – węgierska zupa gulaszowa

  • wyświetlono: 499 |
  • dodany do książki kucharskiej: 2 |
  • polecenia: 0

Jeżeli jeszcze nie byliście w węgierskiej restauracji na gulyásleves z prawdziwego zdarzenia, to zapewniam – ta zupa Was tam przeniesie! Gęsta, rozgrzewająca, pożywna i aromatyczna.

hercik17

Składniki

1 kg rostbefu wołowego *
3 litry bulionu wołowego
3 duże czerwone papryki
4 pomidory ***
4 ziemniaki
6 ząbków czosnku
6 łyżek papryki wędzonej łagodnej **
2-3 łyżki papryki wędzonej ostrej **
2-3 łyżki śmietany 18 %
2 łyżki smalcu
2 liście laurowe
pieprz czarny
sól
Tarhonya:
1 małe jajko
4 łyżki mąki
sól

Sposób przygotowania przepisu:

Gulyásleves – węgierska zupa gulaszowa

  • 1. Dzień wcześniej wołowinę kroimy w kostkę, dodajemy 3 łyżki papryki wędzonej łagodnej i czosnek przeciśnięty przez praskę, roztarty z 1/2 łyżeczki soli. Mieszamy, aby mięso dokładnie pokryło się przyprawami. Przykrywamy i odstawiamy na całą noc do lodówki.
    Paprykę myjemy, kroimy na ćwiartki i oczyszczamy z nasion. Dno blachy do pieczenia wykładamy pergaminem i układamy paprykę skórką do góry. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180’C i pieczmy około 30-40 minut. Skórka papryki powinna być lekko spalona. Paprykę wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia. Następnie usuwamy z niej skórkę i kroimy w paski.
  • 2. Tarhonya:
    Do mąki dodajemy jajko i sól. Wyrabiamy ciasto o dość zwartej konsystencji (musi być dużo twardsze niż na makaron). Dłonie obtaczamy w mące. Z ciasta odrywamy niewielkie kawałki i formujemy malutkie kluseczki. Gotujemy je w lekko osolonej wodzie od 1,5 do 2 minut w zależności od wielkości klusek.
    Cebule i ziemniaki obieramy. Cebulę kroimy w cienkie półplasterki, a ziemniaki w kostkę. W garnku rozgrzewamy smalec. Zdejmujemy garnek z ognia i pozwalamy zawartości lekko przestygnąć. Następnie dodajemy 3 łyżki papryki wędzonej łagodnej, mieszamy i ponownie stawiamy na ogniu, powoli doprowadzają do ponownego smażenia się smalcu. Teraz dodajemy cebulę, zamarynowane mięso i mieszamy. Podsmażamy chwilę, następnie zalewamy bulionem, dodajemy liście laurowe, zmniejszamy ogień i gotujemy. Kiedy mięso będzie miękkie dodajemy ziemniaki, pokrojone pomidory i wędzoną ostrą paprykę. Kiedy ziemniaki będą miękkie dodajemy pieczoną paprykę i śmietanę. Śmietanę przed dodaniem do zupy należy zahartować. Gotujemy jeszcze kwadrans, aby smaki się połączyły. Pod koniec gotowania dodajemy wcześniej przygotowane zacierki.
    * można użyć antrykotu, pręgi wołowej
    ** można zastąpić zwykłą papryką ostrą i słodką
    *** użyłam pomidorów z puszki

Porady

Moje rady:
– papryka w potrawach węgierskich jest wszechobecna, więc nie zrażajcie się jej ilością
– smalcu nie należy zastępować olejem czy masłem
– w węgierskich potrawach bardzo ważne jest, aby opanować sztukę smażenia papryki. Nie można tak po prostu wrzucić jej na skwierczący tłuszcz. W papryce znajduje się cukier, który w wysokiej temperaturze ulega karmelizacji, a następnie przypaleniu i nabiera gorzkiego smaku. By tego uniknąć należy przed dodaniem papryki do potrawy zestawić patelnię lub garnek z ognia i pozwolić zawartości lekko przestygnąć. Następnie dodać paprykę, zamieszać i ponownie stawiając na ogniu powoli doprowadzić do smażenia. Tak przygotowane danie będzie miało właściwy, słodkawo-ostry smak papryki bez cienia goryczki.

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników

Tagi

z_roznych_stron_swiatapaprykakuchnia węgierskazupyjednogarnkowe

Zobacz nasze filmy

 

Komentarze

Podobne przepisy

Zupa węgierska

Dodane przez: Cukiereczek

Zupa węgierska

To zupa idealna na jesienno-zimowy...

zupa gulaszowa w bulionetkach

Dodane przez: Agusia2

Zupa gulaszowa

Chciałabym się podzielić przepisem...

.

Dodane przez: Anitka0804

Zupa gulaszowa

Rozgrzewająca i smaczna zupa gulaszowa...

Zupa gulaszowa

Dodane przez: anka1988

Zupa gulaszowa

Pyszna rozgrzewająca zupa!

Zupa gulaszowa

Dodane przez: PolskaGotuje

Zupa węgierska:)

Bardzo lubię tę zupę.

Bogata zupa gulaszowa

Dodane przez: Violetka76

Bogata zupa gulaszowa

Najlepsza zupa na zbliżające się...