Domowy chleb żytni na zakwasie

Domowy chleb żytni na zakwasie - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Wykonanie zakwasu: do szklanego dużego słoja wsypujemy 100 g mąki żytniej, wlewamy 100 ml letniej wody. Mieszamy, przykrywamy słój lnianą ściereczką, obwiązujemy gumką, zostawiamy w temp. 30 stopni C. Codziennie dosypujemy do słoja po 50 g mąki żytniej i wlewamy 50 ml letniej wody. Czynimy tak do momentu wyrośnięcia zakwasu i ukazania się bąbelków powietrza.
• 2. Wykonanie ciasta na chleb:
  W misce mieszamy obie mąki.
• 3. Wsypujemy ziarna, otręby, sól.
• 4. Wlewamy zakwas i wodę.
• 5. Wyrabiamy ciasto szybko ręką.
• 6. Przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 8 godz.
• 7. Formę wykładamy pergaminem.
  Nakładamy równo ciasta chlebowego. Wierzch moczymy słoną wodą, obsypujemy kminkiem lub siemieniem lnianym.
  Nacinamy po wierzchu ciasto, aby chleb nie popękał podczas pieczenia.
• 8. Chleb pieczemy w 170 stop. C przez ok. 45 min. Wyłączamy piekarnik, pozostawiamy na chwilkę w nim chleb.
• 9. Upieczony chleb wyjmujemy z formy, ściągamy pergamin.
• 10. Chleb, jeszcze ciepły pysznie smakuje, nawet z samym masłem.
• 11. Smacznego :)