Żytni chleb z serwatką na zakwasie
Dorota Kisowska
- 4 godz.
- Więcej niż 10 osób
- Trudny
Żytni chleb na żytnim zakwasie z dodatkiem serwatki jest bardzo smaczny i długo świeży, bogaty w wiele wartościowych składników.
- 4 godz.
- Więcej niż 10 osób
- Trudny
Składniki:
- ŻUREK:
aktywny zakwas żytni – 40 g
woda – 120 g
mąka żytnia typ 720 – 40g
KWAS:
mąka żytnia typ 720 – 370 g
serwatka – 300 ml
drożdże instant - 1/2 łyżeczki
cały żurek – 200 g
CIASTO WŁAŚCIWE:
mąka żytnia typ 720 – 420 g
mąka pszenna typ 2000 – 150 g
woda – 200 g
sól – 1,5 łyżeczki
cały kwas
Wystaw ocenę:
4.5 (175 ocen)
Żytni chleb z serwatką na zakwasie - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
- 1. Składniki żurku wymieszać w misce, nakryć ją folią spożywczaą i odstawić w ciepłe miejsce na 18-20 godzin.
- 2. Po tym czasie żurek wymieszać ze składnikami kwasu, również miskę nakryć folią i odstawić na 3 godziny w ciepłe miejsce.
- 3. W wodzie rozpuścić sól i wlać ją do kwasu, wymieszać. Dodać obie mąki i wyrabiać ciasto około 5 minut. Odstawić do wyrastania.
- 4. Wyrośnięte ciasto przełożyć do dwóch wysmarowanych masłem i obsypanych otrębami keksówek o wymiarach 27x13 cm. Odstawić do wyrośnięcia.
- 5. Wyrośnięte ciasto naciąć ostrym nożem i wstawić do nagrzanego do 240°C piekarnika, na dno wrzucić garść kostek lodu i piec 10 minut. Następnie wypuścić parę, obniżyć temperaturę do 100°C i piec 30 minut. Upieczony chleb wystudzić na kratce kuchennej.
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Podobne przepisy
Komentarze