Czekoladowe z gruszką i kawową pianką

Czekoladowe z gruszką i kawową pianką - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Tortownica 20 cm, wysmarowana tłuszczem i posypana bułką tartą.
  
  Ciasto.
  Suche składniki. Mąkę wymieszać z kakao, proszkiem do pieczenia, solą i pudrem.
  Mokre składniki. Mleko połączyć ze śmietaną i jajkiem.
  Miękką margarynę krótko zmiksować, dodać suche i mokre składniki, krótko miksować do połączenia się składników.
  Ciasto piec w 180 C około 30 minut. Sprawdzajmy w piekarniku, bo ciasto jest ciemne. Ostudzić.
  
  Gruszki i galaretka.
  Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w 2-3 cm kostkę.
  Zagotować 250-300 ml wody , dodać cukry, wymieszać.
  Włożyć kawałki gruszek i gotować aż lekko zmiękną.
  Potem wyjmujemy owoce i schładzamy w lodówce.
  Pozostały kompot gruszkowy dopełniamy wodą do 500 ml, zagotowujemy i rozpuszczamy w nim galaretkę.
  Odstawiamy do częściowego stężenia.
  Z ciasta odcinamy wierzch, wyrównując powierzchnię.
  Wkładamy do blaszki lub zakładamy obręcz, nakładamy kawałki gruszek i lekko stężałą galaretkę.
  Schładzamy w lodówce.
• 2. Schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy puder,kawę, mix i jeszcze chwilę ubijamy.
  Śmietanę przekładamy do worka cukierniczego.
  Pokrojone kawałki ciasta szprycujemy śmietaną bezpośrednio przed podaniem.
  Dekorujemy kolorowymi suszonymi gruszkami.
  
  Suszenie gruszek.
  Gotujemy wodę z cukrem , dodajemy barwnik. Im więcej barwnika tym bardziej intensywny kolor i mniejszy efekt przezroczystości.
  Gruszki kroimy na cieniutkie plasterki 1-1,5 mm.
  Wybierzmy owoce mniej dojrzałe.
  Plastry gruszek wrzucamy do gotującego się syropu, zmniejszamy ogień na średni i gotujemy ok. 10-15 minut.
  Następnie wyłączmy palnik i zostawiamy gruszki w syropie na 1-2 godziny, albo na całą noc.
  Gruszki osuszamy ręcznikiem papierowym, przekładamy na blachę wyłożoną silikonową matą.
  Gruszki suszymy ok. 2 godziny w piekarniku nagrzanym do 75 C.