Domowy, tradycyjny rosół przygotowywany jest na mięsie mieszanym (zwykle drobiowo-wołowym) i gotowany długo na maleńkim ogniu. Dzięki temu zupa wyciąga ze składników maksimum ich smaku i wartości. Złocisty, klarowny, bardzo esencjonalny rosół szczególnie zimą często pojawia się na naszych stołach. Rozgrzewa, gdy przemarzniemy i pomaga nam nabrać sił, tak potrzebnych w okresie przeziębień i infekcji. 

Co dodać do rosołu, żeby miał działanie wzmacniające?

Właściwie ugotowany rosół nie wymaga dodatku żadnych sztucznych kostek rosołowych ani mieszanek przypraw. Jednak można dodatkowo podkręcić jego naturalną moc, dodając 2 świeże produkty, które wpłyną nie tylko na jego smak czy kolor. Są nimi: kurkuma oraz czosnek. Dlaczego warto się na to zdecydować - szczególnie zimą?

Podstawowym składnikiem kurkumy jest kurkumina, która daje charakterystyczny, pikantny smak oraz żółtą barwę. Ta substancja wykazuje silne działanie przeciwzapalne, antybakteryjnie i rozkurczające. Do rosołu rekomendujemy dodać maleńki kawałek świeżego korzenia kurkumy - na cały garnek wystarczy ok. 4-5 cm. 

Drugim wzmacniaczem działania naszego rosołu jest czosnek. To „naturalny antybiotyk”, wspomagający nasz układ odpornościowy w okresach wzmożonych zachorowań i przyspieszający zdrowienie podczas przeziębień. Główną substancją czynną, która ma na nas tak korzystne działanie jest allicyna. Żeby skorzystać z dobrodziejstw świeżego czosnku, trzeba go najpierw lekko zmiażdżyć (np. tłuczkiem) przed wrzuceniem do zupy. Pamiętajcie też, że ten składnik dodajemy dopiero pod koniec gotowania rosołu. 

Najważniejsze zasady podczas gotowania tradycyjnego rosołu

Żeby otrzymać wzmacniający, aromatyczny, klarowny i esencjonalny rosół, zawsze trzymajcie się kilku ważnych reguł. Oto one: 

  • najsmaczniejszy i najbardziej wartościowy rosół wychodzi z kilku rodzajów mięsa. Możecie połączyć np. indyka i wołowinę lub kaczkę i wołowinę. Warto dodać do niego również kości szpikowe
  • mięso na rosół zalewajcie zawsze zimną wodą. Dzięki temu zupa będzie klarowna
  • najlepiej samemu skomponujcie w warzywniaku włoszczyznę na rosół. Gotowe zestawy zwykle zawierają dużo marchewki w stosunku do pozostałych warzyw korzeniowych
  • warzywa dołóżcie do garnka dopiero ok. 1,5 h po włożeniu do garnka i zagotowaniu mięsa
  • rosół gotujcie długo na małym ogniu - drobiowo wołowy powinien on ok. 4 godzin "pyrkać", "mrugać" na kuchence;
  • rosół gotujcie bez przykrycia
  • rosół sólcie dopiero pod koniec gotowania

Rosół na ziąb i osłabienie (z kurkumą i czosnkiem) - przepis 

Składniki: 

  • ok. 1,5 kg kaczki
  • 700 g wołowiny (najlepiej szpondra lub pręgi)
  • 4 l wody
  • 4 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1 por
  • 1 nieduży seler (bulwa)
  • 3 liście laurowe
  • 10 kulek ziela angielskiego
  • 10 kulek czarnego pieprzu
  • 1 duża cebula opalona na ogniu
  • 1/2 pęczka świeżej natki pietruszki
  • sól 
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • kawałek korzenia kurkumy (ok. 4-5 cm)
  • 1/2 główki świeżego czosnku

Sposób przygotowania: 

  1. Wołowinę przełóżcie go dużego emaliowanego garnka i zalejcie zimną wodą; 
  2. Dodajcie ziele angielskie, pieprz, liście laurowe;
  3. Zagotujcie i kiedy zawrze, gotujcie na maleńkim ogniu przez ok. 1 godzinę;
  4. Po godzinie dodajcie do wywaru mięso kaczki i gotujcie całość dalej ok. 30-45 minut,
  5. W tym czasie umyjcie i obierzcie wszystkie warzywa (w tym korzeń kurkumy) oraz opieczcie cebulę nad palnikiem;
  6. Dodajcie warzywa do zupy (w całości, bez krojenia) i gotujcie dalej na maleńkim ogniu; 
  7. W tym czasie drobno posiekajcie świeżą natkę;
  8. Jeśli trzeba - zdejmijcie z rosołu szumy;
  9. Po upływie 30 minut lub całej godziny próbujcie zupy. Kiedy wywar będzie już smaczny i esencjonalny, a warzywa zupełnie miękkie, dodajcie zmiażdżony czosnek i gotujcie jeszcze 10 minut. W tym czasie możecie już posolić i popieprzyć rosół do smaku. 

Gorącą zupę rozlejcie do głębokich talerzy i hojnie posypcie natką pietruszki. Tradycyjny rosół najlepiej smakuje z domowym makaronem.