Tort czekoladowy z owocami leśnymi

4.29 (272 ocen)

Opublikowany w Magazynie

Katarzyna Czerwińska

4 godz.
Więcej niż 10 osób
Średni

kada

Tort dekorujemy owocami sezonowymi.

4 godz.
Więcej niż 10 osób
Średni

Składniki:

Biszkopt:
5 jajek
3/4 szkl cukru
3/4 szkl mąki
1/4 szkl kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa czekoladowa:
250 g mascarpone
125 ml śmietanki 30%
100g czekolady deserowej
100g czekolady mlecznej

Mus z owoców leśnych :
500 g mrożonej mieszanki owoce leśne ( truskawki, jeżyny, jagody, maliny)
1 i 1/2 op galaretki owoce leśne
2-3 łyżki cukru kryształu

Masa śmietanowa:
1 szkl śmietanki 30 %
1 galaretka owoce leśne

Ganache czekoladowy:
300 g gorzkiej czekolady
ok 150 g śmietanki 30%

Polewa:
75g czekolady gorzkiej
75 g śmietanki 30%

Ponadto:
1 op delicjii np malinowych
ok 300 g świeżych owoców ( borówki, jeżyny, porzeczki, wiśnie itp)

Wystaw ocenę:

4.29 (272 ocen)

Zobacz również:

Ciasta Torty

Tort czekoladowy z owocami leśnymi - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

1. Pieczemy biszkopt: oddzielamy białka od żółtek i ubijamy na sztywno. Dodajemy partiami cukier. Gdy masa będzie bez grudek cukru, dodajemy żółtka. Krótko miksujemy. Dodajemy przesianą mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. Mieszamy rózgą, wylewamy biszkopt do natłuszczonej, wyłożonej papierem do pieczenia wysokiej formy o średnicy 20 cm i pieczemy ok 35 -40 min lub do suchego patyczka, Studzimy i przekrawamy biszkopt na 3 krążki o grubości ok 2 cm,
2. Czekolady łamiemy na kwałki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Przekładamy mascarpone, śmietankę do wysokiego naczynia do ubijania i dolewamy ciepłą czekoladę. Miksujemy krótko do połaczenia składników. Wykładamy krem na 1 krążek biszkoptu umieszczony w wysokiej tortownicy. Na kremie czekoladowym układamy delicje.
3. Mrożone owoce umieszczamy w garnuszku, zasypujemy cukrem i podgrzewamy. Zagotowujemy i blendujemy na gładko. Można przetrzeć pestki przez sitko. Wsypujemy galaretki i mieszamy. Odstawiamy do wystudzenia, tężejący mus wylewamy na delicje i przykładamy krążkiem biszkoptu lekko dociskając. Chłodzimy.
4. Rozpuszczamy galaretkę w 125 ml wrzącej wody, Studzimy. Ubijamy śmietankę na sztywno pod koniec dolewając galaretkę. Wykładamy piankę na tort i przykrywamy ostatnim krążkiem biszkoptu. Wstawiamy tort do lodówki na minimum 2 godziny.
5. Wyciągamy tort z tortownicy. Czekolady rozpuszczamy ze śmietanką w kąpieli wodnej. Odstawiamy do wystudzenia. Gdy masa będzie miała konsytencję nutelli "tynkujemy " nią tort dookoła, nadmiar ściągamy skrobką (można użyc ekierki lubl inijki). Każdą warstwę chłodzimy, czynność powtarzamy, aż boki tortu i blat będą gładkie.
6. Przygotowujemy polewę (podobnie jak ganach ) roztapiamy czekoladę ze śmietanką w kąpieli wodnej. Musi byc na tyle rzadka, aby ładnie spływała z boków tortu. Przestudzoną wylewamy łyżeczką na schłodzony tort. Zaczynamy od boków, robiąć zacieki, Resztę wylewamy na blat tortu. Dekorujemy świeżymi owocami. Możemy dodać topper okolicznościowy. Smacznego!