golonkki peklowane, opieczone i duszone w warzywach

Golonkki peklowane, opieczone i duszone w warzywach - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Peklowanie:
  Składniki:
  * golonki (4 sztuki)
  * woda (przegotowana i ostudzona, 3-4 litry, w zależności od wielkości golonek i użytego do peklowania naczynia, ja stosuję bardzo praktyczną kamionkę (5 l).
  * sól peklowa (zgodnie z opisem na opakowaniu, w przeliczeniu na 1 litr wody, ja zazwyczaj sypię umownie, i oceniam smak zasolonej wody, sugerując się doświadczeniem, osobiście wolę bardziej zasolić wodę).
  * majeranek (2-3 łyżki)
  * czosnek (kilka ząbków, nie obieramy czosnku, dzięki czemu uzyskamy bardziej intensywniejszy smak).
  * pieprz (kilkanaście ziaren)
  * ziele angielskie (kilka ziaren)
  * liść laurowy (3-4 listki)
  * grzyby suszone (2 -3 małe sztuki)
• 2. Golonki czyścimy i myjemy. Przywiązuję dużą wagę do czystości mięsa, dlatego aby pomóc sobie w dokładnym oczyszczeniu golonki opiekam ją na wolnym ogniu, i zeskrobuję opalone pozostałości szczeciny. Umyte golonki wkładamy do naczynia, w którym wcześniej przygotowaliśmy roztwór wody i soli peklowej. Ważne, aby golonki były zupełnie zanurzone w wodzie, dodajemy przyprawy. Czosnek przed wrzuceniem możemy lekko rozgnieść nożem, podobnie postępuję z pieprzem i zielem angielskim, cześć ziaren lekko zgniatam. Peklujemy minimum trzy dni, najlepiej trzymając naczynie w chłodnym miejscu. Osobiście, stosuję dodatkowo, codzienny zabieg nakłuwania metalowym szpikulcem (do szaszłyków) poszczególnych golonek, dzięki czemu są bardziej nasycone roztworem peklowym.
• 3. Kiedy, już mamy gotowe, zapeklowane golonki, opiekamy je na głębokim tłuszczu, z każdej strony, tak aby zupełnie "zamknąć pory". Zachęcam, nawet do delikatnego przypalenia skóry, możecie mi wierzyć, później ta skóra duszona w szybkowarze, będzie przepyszna
• 4. Składniki wkładane do szybkowaru (7 l):
  * Golonki peklowane (4 sztuki)
  * marchew (2 sztuki)
  * pietruszka (1 sztuka)
  * por ( 1 sztuka)
  * seler (1/2 średniej sztuki)
  * cebula ( sztuka mała)
  * czosnek (kilka ząbków, nie obieramy)
  * liść laurowy (3-4 sztuki)
  * ziele angielskie (5-7 ziaren)
  * pieprz ziarnisty (kilkanaście ziaren)
  * majeranek (3-4 łyżki)
  * chilli (papryczka, to tylko do wyboru, ja oczywiście dodaję)
  * masło (do 50-70 gram)
  * oliwa z oliwek (4-5 łyżek)
  * woda (2-3 szklanki)/ zależy od wielkości golonek i użytego szybkowaru, ja w wypadku golonek stosuję 7 litrowy, i wtedy dodaję zazwyczaj ok. 2,5 szklanki. Woda musi przykrywać ok. 1/3 wysokości golonek.
• 5. Długość duszenie w szybkowarze, wszelkich potraw, to wynik doświadczenia, trudno jasno i precyzyjnie podać jak długo należy trzymać szybkowar na ogniu. W wypadku golonek, staram się, aby za bardzo się nie rozgotowały, ale żeby jednocześnie miały odpowiednią miękkość. Zakładam, że od momentu wydzielania się pary ("grzybek" szybkowaru) trzymam szybkowar na "małym" ogniu nie dłużej niż 30 -40 minut. Dodam, że oczywiście czas zależy także od wielkości golonek. Najlepiej, po zestawieniu z ognia, pozostawić szybkowar jeszcze jakąś chwilę, dzięki czemu, na pewno mięso odpowiednio "dojdzie".
• 6. Golonki podajemy tradycyjnie z chrzanem, oczywiście najlepiej ze świeżo startym, ale to niestety tylko w sezonie i rzecz jasna .... zimnym piwem. Mam nadzieję, że wszystkie Panie mi wybaczą, ale jednak golonka, bez piwa, to nie jest pełnia szczęścia. Dlatego, na pierwszym zdjęciu, reklamującym potrawę, nie mogłem odmówić sobie przyjemności, i zamieściłem fotografię z golonką i piwem. Na zdjęciu obok, jest już tylko sama potrawa. Smacznego.