Tort ze świeżymi wiśniami i pianką wiśniową

Tort ze świeżymi wiśniami i pianką wiśniową - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Biszkopt:
  Do dzieży robota planetarnego wlewam białka oddzielone od żółtek, dodaję cream of tartar, szczyptę soli i końcówką rózga ubijam pianę zaczynając na wolnych obrotach.
  Następnie zwiększam obroty i stopniowo wsypuję cukier. Miksuję do uzyskania sztywnej piany.
  Następnie ciągle miksując dodaję po jednym z 8 żółtek.
  Miksuję aż uzyskam tzw. kogel - mogel.
  Mąkę pszenną razem ze skrobią kukurydzianą umieszczam w przesiewaczu.
  Przesiewam do masy jajecznej i łopatką dokładnie mieszam.
  Ciasto umieszczam w rancie, można w tortownicy- dna i boków NIE NATŁUSZCZAMY.
  Biszkopt pieczemy około 45-50 minut w nagrzanym piekarniku do 175°C. Zawsze sprawdzam patykiem, jeśli jest suchy to znak, że ciasto upieczone.
  Biszkopt studzę w rancie na kratce kuchennej.
  Zimny biszkopt wyjmuję z rantu. Z tej proporcji wychodzi biszkopt o średnicy 24 cm i 10cm wysoki.
  Aby uzyskać równe blaty do krojenia biszkoptu używam noża strunowego.
  Biszkopt przekroiłam na 4 blaty.
• 2. Przygotowanie przełożenia:
  połowę wiśni z cukrem miksuję blenderem. Do zmiksowanych wiśni wsypuję agar i cynamon. Mieszam. Podgrzewam do momentu zagotowania. Dokładam resztę wiśni. Mieszam.
• 3. Do rantu wyłożonego folią do rantów, wkładam biszkoptowy blat. Wylewam warstwę gorących wiśni. Układam kolejny blat. Wylewam warstwę gorących wiśni. Układam trzeci blat i wylewam resztę wiśni. Układam lekko dociskając ostatni blat.
  Odstawiam do wystudzenia. Dodatek agaru sprawia, że tortu nie trzeba schładzać w lodówce ponieważ szybko tężeje w temperaturze pokojowej.
• 4. Pianka owocowa:
  Wydrylowane wiśnie miksuję blenderem na mus.
  Do musu wsypuję cukier, mieszam, gotuję około 4 minuty od momentu zagotowania. Jeśli mamy termometr cukierniczy to gotujemy do temperatury 105°C.
  Gdy syrop gotuje się 2 minuty, zaczynam ubijać na sztywno białka z cream of tartar, końcówką rózga umieszczone w dzieży robota planetarnego (nie spuszczam oczu z gotującego się syropu).Do sztywnych białek ciągle miksując cienką strużką wlewam owocowy syrop. Po skończeniu syropu masę miksuję 5 minut (krem nawinie się na rózgę.
• 5. Wierzch i boki tortu smaruję warstwą kremu. Resztę kremu umieszczam w worku cukierniczym założoną tylką duża gwiazda. Wykańczam kremem tort. Ozdabiam świeżymi wiśniami i listkami mięty.