Żeby nie było "smug" po wygładzaniu polewy na torcie/cieście należy użyć długiego noża (co najmniej tak długiego jak szerokość formy). Nóż podgrzewamy we wrzątku (ewentualnie nad palnikiem gazowym), wycieramy i gorącym nożem wygładzamy polewę, która lekko podgrzewana pod wpływem temperatury noża pięknie nam się wygładzi i równomiernie zastygnie.