Pierogi z mięsem wg Wiesi

Pierogi z mięsem wg wiesi - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Mięso pokroić na kawałki, wrzucać porcjami na suchą patelnię, przysmażać aż puści soki i lekko się przypali, wlać odrobinę wody i łyżkę oleju, dodać pokrojoną cebulę i marchew, jak woda odparuje zawartość patelni przełożyć do garnka.
  
  Wlać wodę do połowy wysokości mięsa, dodać sól, pieprz i przeciśnięty czosnek. Dusić na małym ogniu pod przykryciem (pomieszać od czasu do czasu), aż mięso będzie miękkie (ok 30 - 40 minut), po czym ostudzić.
  
  Kolejne dwie pokrojone cebule usmażyć na oleju do uzyskania intensywnego koloru zezłocenia, w tym czasie mięso i namoczone bułki zmielić w maszynce.
  Do zmielonej masy dodać cebulę, czosnek granulowany, pieprz mielony, lubczyk, doprawić solą i dokładnie wyrobić (w miarę potrzeby można dodać trochę sosu od duszenia mięsa).
  Wyrobiony farsz schłodzić w lodówce.
  
  W tym czasie zrobić ciasto. Mąkę przesiać do większej miski, mleko dobrze podgrzać, dodać masło i mieszać do jego rozpuszczenia, po czym całość przestudzić do momentu aż będzie ciepłe, nie gorące.
  
  Do mąki wlewać mleko i rozbełtane jajko z żółtkiem, jednocześnie mieszając nożem w mące aż do skończenia składników, przełożyć na blat i energicznie wyrobić ciasto.
  Po wyrobieniu podzielić na kilka porcji, po kolei rozwałkowywać, wykrawać krążki, sklejać dokładnie formując pierogi i układać na suchej sciereczce.
• 2. Gotować partiami w osolonej wodzie do momentu wypłynięcia i jeszcze ok. 5 minut.
  Po wyjęciu okrasić skwareczkami z wędzonej słoninki i cebulki.
• 3. Smacznego !!!