Tort z żurawiną i białą czekoladą

Sposób przygotowania:

• 1. BISZKOPT: Zimne białka ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier. Zmniejszamy obroty miksera na najmniejsze i dodajemy po jednym żółtku oraz olej cały czas miksując. Następnie szpatułką mieszamy i stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Tortownicę (o średnicy 21-22cm) smarujemy cienką warstwą masła i oprószamy bułką tartą. Wylewamy masę i pieczemy około 40 minut w 160 stopniach. Gdyby biszkopt się spiekał to możemy przykryć go folią. Po upieczeniu biszkopt studzimy i kroimy na 4 części.
  PONCZ: Mieszamy ze sobą wszystkie składniki.
  KONFITURA ŻURAWINOWA: Świeżą żurawinę płuczemy i osuszamy. Umieszczamy ją w rondelku. Dodajemy cukier i wodę. Żurawinę wstawiamy na wolny ogień i zagotowujemy. Żurawinę będzie strzelać. Gotujemy ją na wolnym ogniu przez kilka minut często mieszając aż konfitura zgęstnieje. Zdejmujemy ją z ognia i studzimy.
  KREM Z BIAŁEJ CZEKOLADY: Białą czekoladę drobno siekamy. Śmietanę kremówkę umieszczamy w rondelku i podgrzewamy prawie do momentu zagotowania. Zdejmujemy ją z ognia. Dodajemy białą czekoladę. Staramy się rozłożyć ją równomiernie na powierzchni śmietany. Odstawiamy rondelek na 2 minuty. Po tym czasie czekoladę mieszamy ze śmietaną aż do jej roztopienia. Masę studzimy. Wystudzoną masę odstawiamy do lodówki na co najmniej 12 godzin.
  Schłodzoną masę czekoladową wyjmujemy z lodówki. Ubijamy ją mikserem do powstania gęstego kremu. Krem ubijamy tak jak śmietanę kremówkę na bitą śmietanę. Gdy masa zgęstnieje to krem jest gotowy. Należy uważać, aby nie przebić kremu, wówczas będzie płynny.
  ZŁOŻENIE CIASTA: Na paterze układamy pierwszy blat biszkoptu. Nasączamy go 1/3 przygotowanego ponczu. Następnie smarujemy go 1/3 konfitury żurawinowej. Kolejno smarujemy porcją kremu czekoladowego. Następnie układamy drugi blat biszkoptu. Ponczujemy go 1/3 ponczu, smarujemy go 1/3 konfitury żurawinowej, a następnie porcją kremu czekoladowego. Kolejno układamy trzeci blat biszkoptu. Ponczujemy go, smarujemy pozostałą konfiturą żurawinową i porcją kremu czekoladowego i całość przykrywamy czwartym blatem biszkoptu. Ciasto lekko dociskamy do patery. Ciasto odkładamy do lodówki, a w tym czasie przygotowujemy krem do obłożenia ciasta.
• 2. KREM NA BEZIE SZWAJCARSKIEJ: Do miski wlewamy białka i dodajemy szczyptę soli. Miskę z białkami umieszczamy nad garnkiem z wrzącą wodą. Białka lekko roztrzepujemy rózgą. Dodajemy cukier i ubijamy do momentu aż cały cukier się rozpuści. Aby sprawdzić czy cukier już się rozpuścił należy rozetrzeć odrobinę piany między palcami. Jeśli nie wyczuwamy grudek cukru to kończymy ubijanie.
  Miskę z białkami zdejmujemy z garnka. Jeśli białka zbyt mocno się ogrzały to studzimy je. Białka kolejno ubijamy mikserem na wysokich obrotach przez około 10 minut tzn. aż staną się bardzo gęste.
  Po tym czasie do białek dodajemy po kawałku masła i cały czas miksujemy. Podczas miksowania może się zdarzyć, że masa zacznie wyglądać na zważoną, ale nie należy się tym przejmować. Wszystko wróci do normy. Pod koniec dodawania masła dodajemy odrobinę aromatu. Krem miksujemy do momentu, gdy usłyszymy charakterystyczne mlaskanie kremu. Krem jest gotowy.
  Krem wykorzystujemy od razu. Krem dzielimy na 3 równe części. Jedną część pozostawiamy białą, a do dwóch pozostałych dodajemy różowy lub czerwony barwnik tak, aby uzyskać dwa odcienie kremu.
  Na ciasto nakładamy krem. Ciemniejszy odcień różu na dole, na środku jaśniejszy odcień różu, a na górze biały. Za pomocą szpatułki lub nożyka robimy na kremie paseczki. Robimy to następująco: szpatułkę przykładamy przy dolnej części tortu i przeciągamy ją po kremie wokół tortu. Gdy skończymy pierwszy obwód to postępujemy tak samo wyżej. Górę tortu wyrównujemy.
  Ciasto odkładamy do lodówki na kilka godzin. Po czasie spędzonym w lodówce wierzchni krem będzie twardy. Tort należy wyjąć z lodówki 20-30 minut przed podaniem wówczas ten krem zmięknie.
  Tort ozdabiamy cukrową żurawiną.
  ŻURAWINA W CUKRZE: Żurawinę, wodę i cukier umieszczamy w garnuszku. Zawartość garnuszka zagotowujemy do momentu popękania żurawiny, nie dłużej. Żurawinę odcedzamy przez krótką chwilkę na sitku.
  Do miski wsypujemy dodatkowy cukier. Dodajemy żurawinę i obtaczamy ją w cukrze.