Tort z klasyczną dekoracją z kremu bezowego

Tort z klasyczną dekoracją z kremu bezowego - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. W misce mieszam orzechy, kaszkę, skrobię i proszek do pieczenia.
• 2. Białka ubijam na sztywno końcówką rózga w dzieży robota planetarnego. Stopniowo dosypuję cukier, chwilę ubijam. Do sztywnych białek dodaję po jednym żółtku.
• 3. Ubijam do uzyskania tzw. kogla mogla.
• 4. Do masy jajecznej wsypuję stopniowo orzechy wymieszane z kaszką, skrobią i proszkiem do pieczenia. Dokładnie mieszam łopatką silikonową.
• 5. Masę przelewam do rantu i piekę w nagrzanym piekarniku do 175°C około 35 minut. Upieczony biszkopt studzę na kratce kuchennej.
• 6. Analogicznie jak biszkopt orzechowy wykonujemy biszkopt kawowy. Zamiast orzechów i kaszki dodajemy wymieszaną mąkę ze skrobią, proszkiem do pieczenia i kawą.
• 7. Ostudzone biszkopty kroję każdy na 2 blaty.
• 8. Do rozprażonych, gorących jabłek dodaję cynamon, kardamon i agar. Dokładnie mieszam i prażę 3-4 minuty.
• 9. Krem bezowy :
  Z wody i cukru gotuję syrop. Gdy syrop zaczyna się gotować ubijam na sztywno białka z cream of tartar w dzieży robota planetarnego końcówką rózga. Syrop gotuje do temperatury 120°C.
• 10. Ciągle miksując do sztywnych białek cienką strużką wlewam syrop.
• 11. Po dodaniu całego syropu ubijam jeszcze 15-20 sekund. Krem jest puszysty, lekki, lśniący i trzyma formę.
• 12. W rondelku podgrzewam śmietankę, dodaję kawałki czekolady. Mieszam aż czekolada się rozpuści. Następnie dodaję masło i mieszam do uzyskania gładkiej lśniącej masy.
• 13. Ciasto wyjmuję z rantu. Wierzch i boki pokrywam ganaszem, Wstawiam do lodówki.
• 14. Pyłek brokatowy mieszam w alkoholu i za pomocą ręcznego aerografu rozprowadzam po wierzchu i bokach tortu.
• 15. Krem umieszczam w worku cukierniczym z założoną tylką otwarta gwiazda i wykonuję na wierzchu tortu dekorację.
• 16. Bezową dekoracje delikatnie za pomocą ręcznego aerografu pokrywam pyłkiem brokatowym.
• 17. Na kremie za pomocą pęsety umieszczam cukrowe serduszka i na dole tortu cukrowe kryształki.
• 18. W rancie umieszczam biszkopt orzechowy. Przekładam gorącymi jabłkami, układam kolejny biszkopt. Wykładam kolejną warstwę jabłek. Układam biszkopt. Wylewam kolejną warstwę jabłek, przykrywam biszkoptem. Ciasto pozostawiam do wystudzenia i zimne wstawiam do lodówki.