Tort w staropolskim stylu z klasyczną dekoracją z kremu białkowego

Tort w staropolskim stylu z klasyczną dekoracją z kremu białkowego - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Ciasto:
  Do wysokiego garnuszka włożyć miód i sodę.
  Miód z sodą zagotować (masa spieni się i podwoi objętość). Ostudzić.
  Do dzieży robota planetarnego wsypuję mąkę, wlewam chłodny miód z sodą i wybijam całe jajka.
  Na najniższych obrotach końcówką łopatką zaczynam wyrabianie ciasta.
  Zwiększam obroty i wyrabiam do momentu aż ciasto zbija się w kulę.
  Kulę ciasta przykrywam i odstawiam na 10-15 minut do chłodu.
  Odrywam równe kawałki ciasta i cienko wałuję.
  Ciasto bez trudu rozwałkujemy, jeśli użyjemy do podsypywania skrobi kukurydzianej.
  Blaty ciasta wycinam przykrywką o średnicy 22cm.
  Tak przygotowane placki piekę na złoty kolor około 7 minut w nagrzanym piekarniku do 170°C.
  Blaty studzę na kratce kuchennej.
  Z tej porcji ciasta upiekłam 10 blatów.
• 2. Tort składam w rancie wyłożonym folią do rantów. 5 blatów przekładam dżemem pigwowcowym,a resztę galaretką winogronową. Przykryty folią tort odstawiam na noc w chłodne miejsce.
• 3. Wykonanie kremu do dekoracji:
  W rondelku mieszam cukier, pektynę, kwasek cytrynowy. Dodaję wodę i gotuję na średnim ogniu ciągle mieszając, aby syrop się nie przypalił. Gdy syrop osiągnie temperaturę 114 - 115° C, w dzieży robota planetarnego końcówką rózga zaczynam ubijać białka z solą i cream of tartar.
  Gdy syrop osiągnie temperaturę 120 - 122 °C cienką strużką wolno wlewam go do sztywno ubitych białek, nie przerywając ubijania.
  Po dodaniu całego syropu ubijam jeszcze 2 -3 minuty, do uzyskania sztywnego kremu białkowego.
  2 łyżki kremu barwię na różowo, 2 łyżki na zielono , a resztę na niebiesko.
  Wierzch i boki smaruję niebieskim kremem. Resztę kremu umieszczam w woreczku z założoną okrągłą tylką nr 3 i na wierzchu i bokach tortu wykonuję dekorację. Za pomocą cieńszej tylki nr 2 wykonuję kolejną warstwę dekoracji, by uzyskać efekt 3 D.
  Z różowego kremu wykonuję różyczkę i umieszczam na torcie. Z zielonego kremu wyciskam listki dookoła różyczki.
  Za pomocą pęsety cukierniczej umieszczam na torcie dekorację cukrową.