Jestem wielbicielką porcelanowych figurek z epoki baroku dlatego na swoje 60 urodziny postanowiłam wykonać tort z dekoracją w stylu rokoko. Tort przełożyłam dwoma musami z mango i malin. Wyrównałam ganaszem z gorzkiej czekolady. Dekorację wykonałam z kremu bezowego. Dodatkowego blasku nadały perełki cukrowe oraz jadalny złoty pyłek.
3 godz.
Dla 8 osób
Trudny
Składniki:
proporcje na biszkopt 21cm:
8 jaj
2szklanki cukru
2 szklanki mąki pszennej typ 405
2 łyżki skrobi kukurydzianej
płaska łyżeczka cream of tartar
szczypta soli
esencja waniliowa
mus mango:
3 duże mango
łyżka agaru
mus malinowy:
2 litry malin
łyżka agaru
ganasz czekoladowy:
200 ml kwaśnej wiejskiej śmietany
200 g gorzkiej czekolady minimum 50%
łyżka miękkiego masła
krem bezowy:
60 g białka
szczypta soli
1/4 łyżeczki cream of tartar
150 g cukru
60 ml wody
tylki:
tylki okrągłe 3 i 2 mm
tylka otwarta gwiazda 5mm
Owocowy tort z dekoracją w stylu rokoko - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
1.Tort piekłam i składałam w rancie do tortów o średnicy 21 cm. Biszkopt po upieczeniu miał 12 cm wysokości.
Jeśli nie macie rantu tort można upiec w tortownicy.
2.Przygotowanie biszkoptu:
w dzieży robota planetarnego końcówką rózga ubijam na sztywno z solą i cream of tartar białka. Następnie stopniowo wsypuję cukier. Dodaję po jednym żółtku.
3.Miksuję do momentu uzyskania gęstego kogla-mogla.
4.Do masy jajecznej przesiewam mąkę wymieszaną ze skrobią kukurydzianą i dokładnie mieszam łopatką silikonową do połączenia składników.
5.Ciasto przelewam do rantu i piekę w nagrzanym piekarniku do 175°C około 50 minut. Sprawdzam patyczkiem czy jest upieczony.
Upieczony biszkopt studzę przez noc na kratce kuchennej.
8.W osobnych naczyniach miksuję maliny i mango. Następnie przecieram przez sito.
9.Do każdego musu dodaję po łyżce agaru. Ciągle mieszając doprowadzam do zagotowania.
10.Do przygotowanego rantu wkładam pierwszy biszkoptowy blat.
11.Następnie wylewam połowę musu z mango. Układam biszkoptowy blat.
12.Wylewam połowę musu malinowego. Przykrywam biszkoptem. Analogicznie postępuję z resztą składników. Pozostawiam do wystudzenia.
13.Ostudzone ciasto wstawiam na 2-3 godziny do lodówki.
14.Zimne ciasto wyjmuję z rantu.
15.W rondelku podgrzewam śmietanę. Uważam by nie zagotować. Wkruszam czekoladę dokładnie mieszam. Dodaję miękkie masło, mieszam do uzyskania lśniącej, jednolitej masy.
16.Połową przygotowanego ganaszu pokrywam tort i wstawiam na około 30 minut do lodówki. Następnie ciasto pokrywam pozostałym ganaszem i wyrównuję wierzch i bok tortu. Wstawiam na kolejne 30 minut do lodówki.
17.Pędzelkiem cukierniczym złotym pyłkiem pokrywam tort. Pyłek rozprowadzam nierównomiernie aby uzyskać efekt starego złota.
18.Krem bezowy:
do rondelka wsypuję cukier zalewam wodą. Na wolnym ogniu doprowadzam do zagotowania syropu.
19.W dzieży robota planetarnego końcówką rózga ubijam na sztywno białka z solą i cream of tartar, Nie spuszczam z oczu gotującego się syropu.
20.Syrop gotujemy do temperatury 120 °C.
21.Osoby które nie posiadają termometru mogą sprawdzić gotowość syropu metodą twardej kulki. Trochę syropu nabieram na łyżeczkę i wpuszczam do kubka z zimną wodą.
22.Jeśli syrop w wodzie daje się uformować w twardą kulkę to znaczy że jest gotowy.
Komentarze