Szagówki - poznańskie kopytka

Notka redakcyjna

Szagówki – przepis

Szagówki to poznańskie kopytka. Ich nazwa pochodzi od sposobu pokrojenia, na ukos, czyli na szagę. Dzięki temu kopytka mają kształt małych rombów. Szagówki to bardzo dobry pomysł na wykorzystanie ziemniaków, które zostały z poprzedniego dnia. To właśnie takie ziemniaki najlepiej nadają się na kluski, a przy tym nic się nie marnuje. Ziemniaki koniecznie przeciśnijcie przez praskę do ziemniaków. Może wydawać się niepotrzebnym gadżetem, ale dokładnie rozdrabnia ugotowane ziemniaki i sprawia, że w szagówkach nie ma twardszych kawałków. 

Jakie ziemniaki do kopytek wybrać? To nie bez znaczenia! Ziemniaki dzielą się na trzy podstawowe typy – A, B i C. Typ A to typ sałatkowy. Ugotowany ziemniak typu A po ugotowaniu nadal ma zwarty miąższ, dobrze się kroi, więc świetnie nadaje się na przykład na sałatki. Typ B to ziemniaki najczęściej spotykane w naszych kuchniach, ponieważ są ogólnoużytkowe i uniwersalne. Po ugotowaniu miąższ delikatnie się rozpada, więc ziemniaki tego typu nadadzą się zarówno na puree, jak i na kluski, takie jak właśnie szagówki. Typ C to typ mączysty, czyli ziemniaki o największej zawartości skrobi ziemniaczanej. Nadają się najlepiej na aksamitne puree, ale do klusek też będą świetne. Warto zwracać uwagę, jaki typ ziemniaka do jakiego dania wybieramy. Dzięki temu będziemy mieć pewność, że nasze potrawy będą jeszcze lepsze.

Szagówki z ziemniaków – przepis

Bardzo ważne jest to, że szagówki trzeba ugotować od razu po przygotowaniu ciasta. Ciasto na szagówki nie może leżeć, nie można też przechowywać go w lodówce. Ciasto na te kluski powinno być zwarte i elastyczne, ale jednocześnie dość miękkie. Uważajcie, żeby nie dodać do niego zbyt wiele mąki, bo kopytka będą zbyt twarde, a cały ich sekret polega na tym, że są delikatne i rozpływają się w ustach.

To właśnie dlatego powinniśmy gotować kluseczki krótko. Wystarczy chwila nieuwagi i mogą się rozgotować. Szagówki należą do klasyków kuchni regionalnych. Zresztą kuchnia polska obfituje w różnego rodzaju kluski – mamy kartacze, pyzy czy właśnie kopytka, a to dopiero początek! Ilość regionalnych wariantów naprawdę może zaskoczyć i robi wrażenie. Sprawdźcie w swojej okolicy – może też słynie z jakiegoś rodzaju klusek?

Jak zrobić szagówki?

Przepis na szagówki jest prosty. Sprawdzoną przez nasz babcie i mamy metodą jest odmierzanie proporcji ziemniaków do mąki przez przełożenie masy ziemniaczanej do miski i usunięcie jednej czwartej masy. Następnie w puste miejsce wsypujemy mąkę. Całość zagniatamy, razem z odłożoną masą ziemniaczaną. To sposób, który zawsze się sprawdza, a jest pomocny zwłaszcza wtedy, kiedy nie mamy pod ręką miarki kuchennej. Kluski szagówki poznańskie możemy podawać na różne sposoby. W naszym przepisie używamy podsmażonej cebuli i boczku, niektórzy do tego zestawu dorzucają jeszcze rozdrobniony biały ser. Szagówki są również pyszne z gulaszem, roladkami czy pieczenią w sosie. Można też podać je z przyrumienioną na maśle bułką tartą lub po prostu podsmażyć na maśle. Wiele osób dodaje do nich wtedy niewielką ilość cukru i cynamonu.

Szagówki możemy też zamrozić – kluski porcjujemy i wkładamy do foliowych woreczków, a następnie umieszczamy w zamrażarce. Mogą być zamrożone nawet kilka miesięcy. Szagówki to ciekawa alternatywa dla ziemniaków i bardzo smaczne danie mączne.