Pierogi buraczane z belugą, szparagami i młodym szpinakiem

Pierogi buraczane z belugą, szparagami i młodym szpinakiem - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Belugę płuczemy na sitku pod bieżącą wodą. Gotujemy ją w proporcji 1:2 nie soląc wody. Sól dodajemy pod koniec gotowania. Ten rodzaj soczewicy gotuje się około 25 minut, nie powinna być rozgotowana, bo traci na smaku.
  Cebulę drobno posiekaną podsmażamy na oleju. W tym czasie myjemy szparagi i po usunięciu zdrewniałych końcówek, siekamy na małe kawałki. Dodajemy do cebuli, mieszamy i podlewamy niewielką ilością wody, tak aby mogły się dusić przez kilka minut pod przykryciem. Następnie dodajemy szpinak i dusimy aż liście zmiękną. Dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę i zostawiamy do przestygnięcia. W tym czasie podprażamy na suchej patelni posiekane pestki dyni, które po uprażeniu dodajemy do farszu razem z wiórkami Grana Padano.
  Całość łączymy z ugotowaną soczewicą, pomidorami suszonymi i blendujemy na jednolitą masę.
  Ciasto możemy zagnieść ręcznie lub przy pomocy robota. Podgrzewamy barszcz; ma być mocno ciepły, ale nie powinien się zagotować. Mąkę przesiewamy do, dodajemy barszcz i mieszamy przy pomocy haka. Następnie dodajemy miękkie masło i jajko. Ciasto powinno być dobrze wyrobione, elastyczne. Gotowe ciasto zostawiamy na 15-20 minut pod przykryciem aby sobie odpoczęło. Nakrywamy je lnianą ściereczką, folią spożywczą czy przekładamy do misy do wyrastania ciasta drożdżowego, jeśli taką posiadamy. Ten krótki zabieg spowoduje, że ciasto nabierze dodatkowej miękkości i ciągliwości. Ciasto jest na tyle elastyczne , że nie wymaga ciągłego podsypywania mąką w trakcie wałkowania. Z podanej proporcji wyszło 25 pierogów. Odrobina, której nie wykorzystałam lepiąc pierogi posłużyła do upieczenia na suchej patelni nazywanego przeze mnie "placka wypalanego" czyli coś a'la chrupiącą macę.