Kiełbasa z dziczyzny z dodatkiem świeżych ziaren kolendry

Kiełbasa z dziczyzny z dodatkiem świeżych ziaren kolendry - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Umyte w zimnej wodzie i osączone mięso mielimy w maszynce.
• 2. Zmielone mięso umieszczamy w dużej misce, dodajemy sól, pieprz, cukier, czosnek, młotkowany w moździerzu jałowiec oraz świeże ziarna kolendry . Dłońmi wyrabiamy mięso z przyprawami. W trakcie wyrabiania dolewamy zimną wodę.
• 3. Wyrobione mięso nadziewamy w jelita (jelita moczyć w letniej wodzie i kilka razy płukać. Najlepiej namoczyć je na 3 godziny przed robieniem kiełbasy). Jelita dosyć ciasno nadziewamy, ale nie wolno przesadzić, bo mogą popękać.
• 4. Kiełbasę wieszamy na kijach i umieszczamy w wędzarni. Wędzimy gorącym dymem około 4 godziny.
  Dla najlepszego smaku kiełbasę najlepiej wędzić w dymie powstałym z okorowanego drewna. Najlepsze jest drewno olchowe lub z drzew owocowych.
  Gorącą uwędzoną kiełbasę pozostawiamy do ostudzenia w otwartej wędzarni.
  Wystudzoną kiełbasę wyjmujemy z wędzarni, ale pozostawiamy powieszoną na kijach wędzarniczych przez 5-6 godzin. W tym czasie kiełbasa powoli zastyga. Po tym czasie kiełbasa jest gotowa do dalszego przechowywania.