Kiełbasa z dziczyzny z dodatkiem kolorowego pieprzu
bw
- 30 min
- Więcej niż 10 osób
- Średni
Grubo młotkowane ziarna kolorowego pieprzu doskonale podkreślają smak kiełbasy z dziczyzny. Ostry i pikantny smak czarnego pieprzu, kwiatowy smak i aromat, z nutą pieprzowo – sosnową zielonego oraz delikatne, a jednocześnie orzeźwiające nuty czerwonego i białego pieprzu tworzą harmonijną kompozycję z wyrazistym smakiem dziczyzny.
- 30 min
- Więcej niż 10 osób
- Średni
Składniki:
- 7 kg przemrożonego mięsa z jelenia, sarny i dzika (szynka, kark, łopatka, okrawki)
3 kg świeżego boczku z dzika
15 dag soli bez antyzbrylaczy, dodatkowo niejodowana, Extra vergine
22 g czosnku granulowanego
roztarty w moździerzu jałowiec 15 g
grubo roztarty w moździerzu kolorowy pieprz 40 g
płaska łyżka cukru
około 2 szklanki zimnej wody do wyrobienia kiełbasy
12 - 15 m jelit kiełbasianych
Wystaw ocenę:
4.5 (2 ocen)
Zobacz również:
WędlinyKiełbasa z dziczyzny z dodatkiem kolorowego pieprzu - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
-
-
Dla najlepszego smaku kiełbasę najlepiej wędzić w dymie powstałym z okorowanego drewna. Najlepsze jest drewno olchowe lub z drzew owocowych.
Gorącą uwędzoną kiełbasę pozostawiamy do ostudzenia w otwartej wędzarni.
Wystudzoną kiełbasę wyjmujemy z wędzarni, ale pozostawiamy powieszoną na kijach wędzarniczych przez 5-6 godzin. W tym czasie kiełbasa powoli zastyga. Po tym czasie kiełbasa jest gotowa do dalszego przechowywania.
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Sprawdź dania, które zawierają też:
Dziczyzna
Inne przepisy tego użytkownika
Zobacz inne z:
ObiadPodobne przepisy
Kiełbasa Swojska
No i nadszedł czas na zrobienie kiełbasy na święta. Po kilku próbach i błędach znaleźliśmy z mężem idealną dla nas recepturę. parę rzeczy nas to nauczyło kiełbasa od dodania papryki może zrobić się kwaśna, a świeży czosnek nie zawsze jest najlepszym rozwiązaniem (może zostawić ziemisty posmak.)Kiełbasa...
Komentarze