Chleb Pszenno Żytni Na Zakwasie Bez Długiego Wyrastania
Iwona Tiborska
- 2 godz. 40 min
- Dla 10 osób
- Łatwy
Chlebek nie jest całkowicie na samym zakwasie, a to dlatego że mieliśmy młody zakwas pszenny i chleb na tak młodym zakwasie mógłby się nie udać, po drugie lubimy dość szybkie przepisy i drożdże w tym przepisie przyspieszają wyrastanie chleba lecz nie zmieniają jego smaku i nie czuć ich w samym chlebie.
- 2 godz. 40 min
- Dla 10 osób
- Łatwy
Składniki:
- Składniki na jeden duży bochenek chleba:
Zaczyn:
8-10 g drożdży świeżych
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka mąki
130 ml ciepłej wody
Ciasto właściwe:
100 g mąki razowej
400 g mąki chlebowej typ 650
250-300 g zakwasu pszennego, czynnego, pracującego (wcześniej dokarmionego)
2 płaskie łyżeczki soli (14 g)
130 ml letniej wody
2 łyżki oleju (niekonieczne )
Wystaw ocenę:
0 (0 ocen)
Chleb pszenno żytni na zakwasie bez długiego wyrastania - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
-
2. Do miski przesiewamy obie mąki, dodajemy zakwas, sól, resztę wody i pracujący zaczyn.
Wyrabiamy nieprzerwanie przez 10 minut za pomocą robota lub ręcznie. W trakcie możemy dodać ewentualnie olej.
3. Po wyrobieniu zostawiamy w misce na 20 minut.
4. Po tym czasie znów mieszamy przez około 3 minuty, następnie wyjmujemy z miski i przekładamy na stolnice obsypana mąką. Ciasto nie może być za rzadkie ani za twarde.
Formujemy chlebek który kładziemy na blaszkę od piekarnika obsypaną dość mocną mąką (mogą być też płatki i mąką) Górę chlebka również obsypujemy mąką. Przykrywamy ściereczka i odstawiamy na 1 godzinę do wyrośnięcia.
5. Po wyrośnięciu nacinamy dowolnie chlebek ostrym nożem lub żyletką.
Pieczemy najpierw w 220 stop. przez 10 minut, a następnie w 180 przez 45-50 minut.
Upieczony chlebek ostukany od spodu będzie miał głuchy dźwięk.
Porady
Ps. Jeśli chcecie aby chlebek miał mocno chrupiącą skórkę to wstawiamy razem z chlebkiem do piekarnika, małe, naczynko z wodą lub spryskujemy piekarnik wodą. Natomiast jeśli chcemy aby skórka była przyjemnie miękka, to po upieczeniu od razu ! zawijamy chlebek w lnianą lub bawełnianą ściereczkę w której pozwalamy mu całkowicie ostygnąć.
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Podobne przepisy
Komentarze