Chleb pszenno żytni na zakwasie bez drożdży.

  • wyświetlono: 20337 |
  • dodany do książki kucharskiej: 5 |
  • polecenia: 0

Chleb jest wyśmienity , smakuje jak wspomnienie z dzieciństwa. Przepis mam od mojej babci, która piekła go co kilka dni, a zapach roznosił się po całym domu... cudowny, pachnący i zdrowy.

kura domowa09

Składniki

Zakwas żytni:
5 łyżek mąki żytniej razowej
5-6 łyżek wody przegotowanej lub mineralnej niegazowanej
słoik o pojemności 1 litr dobrze umyty i wyparzony!

Składniki na chleb
30 dag mąki żytniej razowej ,30 dag mąki pszennej luksusowej, 500-600ml. ciepłej wody,1 duża łyżka soli, garść słonecznika, garść czarnuszki, garść siemienia lnianego i garść sezamu. Wszystko razem wymieszać łyżką w misce.Konsystencja ma być gęsta kleista. (gdyby było zbyt gęste można dolać wody i to samo jeśli będzie za rzadkie -dosypać mąki)

Sposób przygotowania przepisu:

Chleb pszenno żytni na zakwasie bez drożdży.

  • image-1vr3tcl1. przygotowanie zakwasu
    Proporcje mąki i wody są orientacyjne, nie potrzeba do ich odmierzenia wagi. Najważniejszą rzeczą jest to aby stosunek mąki do wody wynosił 1:1 – czyli jedna porcja mąki i mniej więcej tyle samo wody. Mąkę i wodę wymieszać w słoiku. Konsystencja powinna być raczej gęsta. Ważne jest aby słoika nie zakręcać! Najlepiej przykryć go ściereczką lub gazą (tak by dochodziło do niego powietrze) i odstawić w ciepłe miejsce na 24 godziny. Po prostu należy odstawić słoik np. do szafki blisko piekarnika/lodówki itp. Można też postawić go w pobliżu kaloryfera lub innego źródła ciepła.
    Kolejnego dnia 1/2 zakwasu wyrzucamy i dokarmiamy znów 5 łyżkami mąki żytniej i 5-6 łyżek wody i znów odstawiamy na 24 godziny
    Powtarzamy to każdego dnia. Zakwas powinien nabrać lekkich bąbelków i zacznie pracować oraz rosnąć trochę w górę.

    6 dni potem....
    Pieczemy chleb!


    przygotowanie chleba
    Przekładamy masę do blachy keksówki tylko nie do pełna ,tak aby zostało miejsce na wyrośnięcie ciasta - nie urośnie ono jak na drożdżach ale powinno się ruszyć lekko w górę.(w piekarniku też jeszcze rośnie )- wykładamy więc ciastem większe pół blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy przykryte ściereczką na 5,6 godzin do wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów. Nagrzewamy piekarnik na maksymalną temperaturę jaką posiadamy- u mnie 240st. grzanie góra dół. Chleb z wierzchu smarujemy wodą i posypujemy lekko czarnuszką, słonecznikiem, siemieniem (możemy lekko posypać solą himalajską). Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 10 minut. Po tym czasie zmniejszamy grzanie na 200st. i pieczemy tak ok 1 godziny. Obserwujemy chleb pod koniec pieczenia, skórka powinna być brązowawa.
    Studzimy wyciągnięty z blaszki i papieru, najlepiej na kratce aby się nie zaparzył. Kroimy zimny.

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników



Tagi

szkola_babcichleb

Komentarze

Podobne przepisy

Pszenno - żytni chleb z dynią na zakwasie

Dodane przez: anemon

Pszenno - żytni chleb z dynią na zakwasie

Chleb piekłam w nagrzanym garnku...

Chleb jak dawniej pszenno żytni na zakwasie

Dodane przez: KasiaKitek

Chleb jak dawniej pszenno-żytni na zakwasie

Wykonanie jest bardzo proste, efekt...

Chleb pszenno żytnio owsiany na zakwasie

Dodane przez: edytaha

Chleb pszenno żytnio owsiany na zakwasie

Domowy, świeżutki, pachnący chleb...

chleb na domowym zakwasie

Dodane przez: Magda_Z

CHLEB PSZENNO- ŻYTNI NA DOMOWYM ZAKWASIE

Smaku tego chleba nie da się opisać....

chleb na zakwasie

Dodane przez: Pysznapiecze

Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Mięciutki, sprężysty w środku,...

Chleb pszenny na zakwasie żytnim

Dodane przez: AnkaFiranka

Łatwy chleb pszenny na zakwasie żytnim i...

Do chleba można użyć najzwyklejszej...

TO CIĘ RÓWNIEŻ ZAINTERESUJE