Wiejski chleb z makiem na zakwasie pszennym

wyświetlono: 7567 |
dodany do książki kucharskiej: 5 |
polecenia: 0

Tym razem nie udało się pozostawić chleba aby dobrze wystygł , odrywanie wypieczonej skórki ,zaczęło się gdy chleb był jeszcze ciepły. A chlebek wabił, swoim nieocenionym aromatem wszystkich domowników :) Też mi chlebek - raczej bochen:)))

Dodany przez: Jola1977-1977

Opublikowany: 03.05.2020

Wiejski chleb z makiem na zakwasie pszennym

Zobacz galerię

25 porcje
200min PT200M
Łatwy

Składniki

Zakwas robiony 5 dni przed pieczeniem chleba:
1 szklanka mąki pszennej typ 1850
1 szklanka letniej wody
Zaczyn nastawiany wieczorem przed pieczeniem chleba:
6 łyżek zakwasu
1/2 szklanki wody
3/4 szklanki mąki pszennej typ 550
Ciasto:
5 szklanek mąki pszennej typ 550 +do podsypania
2 szklanki wody
2 dag. drożdży
1/2 szklanki mąki żytniej - tym 720
1/2 szklanki mąki pszennej typ 1850
2 łyżeczki soli
4 łyżki oleju
1 łyżka cukru
Dodatkowo:
duża blacha wyłożona papierem do pieczenia
2 łyżki maku do posypania

Sposób przygotowania przepisu:

Wiejski chleb z makiem na zakwasie pszennym

1. Pierwszego dnia do słoja litrowego wlewam 1/2 szklanki wody, dodaje 1/2 szklanki mąki , mieszam , nakrywam gazą lub kawałkiem ściereczki , odstawiam w ciepłe miejsce , drugiego dnia dodaje 1/4 szklanki mąki i 1/4 szklanki wody, mieszam, nakrywam, odstawiam , trzeciego dnia dodaje 1/4 szklanki mąki, 1/4 szklanki wody , mieszam , nakrywam , odstawiam , na czwarty dzień zakwas ma pęcherzyki i charakterystyczny zapach, jest gotowy.
2. Dzień przed pieczeniem nastawiam zaczyn , do mąki i wody , dodaje zakwas , mieszam , nakrywam ściereczką , odstawiam w ciepłe miejsce . Na drugi dzień , do mieszanki mąk dodaje wyrośnięty zaczyn, wodę zmieszaną z drożdżami i cukrem, sól, olej , zagniatam sprężyste ciasto , do momentu aż będzie odstawało od ręki. Miskę wysypuję mąką , wkładam ciasto, nakrywam ściereczką.
3. Po 2 godzinach ciasto potroi swoją objętość.
4. Ciasto jeszcze raz zagniatam - krótko , formuje chleb, układam na blasze , smaruje mlekiem , posypuje makiem, pozostawiam w cieple na dwie godziny do wyrośnięcia . Chleb wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni , piekę 30 minut , po tym czasie temperaturę zmniejszam do 180 stopni , piekę jeszcze ok. 40 minut.
5. 5 minut przed końcem pieczenia chleb spryskuje go wodą , aby skórka była chrupiąca i błyszczała.

Porady
Pozostały zakwas wstawiam do lodówki , dzień przed wypiekiem następnego pieczywa wyjmuje zakwas , dodaję łyżkę mąki , odrobinę wody , mieszam , pozostawiam w cieple.
Z tej porcji powstaje ogromny bochen chleba , zawsze można zrobić dwa mniejsze .