Duże ryby przed zamrożeniem należy wypatroszyć, małe zostawić w całości. Dokładnie oskrobać, umyć i wysuszyć. Najpierw schłodzić je w lodówce przez 2-3 godziny, zawinąć w folię i wsadzić w torebkę polietylenową i usunąć powietrze z torebki. Przechowuje się je 4-5 miesięcy.