Gołąbki w kuchni polskiej i sercach Polaków zajmują szczególne miejsce. Podajemy je w wersji duszonej, gotowanej, ale i pieczonej. Lubimy je też odsmażać kolejnego dnia na patelni. Gołąbki można nawet panierować i smażyć jak krokiety, bez wcześniejszego gotowania (parzymy jedynie kapustę i podsmażamy wcześniej farsz. Czym można nadziać liście kapusty? Mięso i ryż to najbardziej klasyczna propozycja, ale to dopiero początek listy. Zamiast nich gołąbki możecie też faszerować kaszą i grzybami, samym mięsem (zmielonym, po rosole lub jak na kotlety mielone), podgotowaną soczewicą z jajkiem i podsmażoną cebulką, kaszą i twarogiem z miętą czy też ziemniakami i boczkiem, jak kresowe. Istnieje jeszcze przynajmniej 1 możliwość z tamtych rejonów, nieznana w innych regionach Polski.
Gołąbki inne niż zwykle - czym je nafaszerować?
Gołąbki kresowe (w tym ukraińskie) robi się również z mieszanką startych ziemniaków z dodatkiem kaszy jaglanej i gryczanej. Farsz doprawiony jest czosnkiem, podsmażoną cebulą, ostrą papryką mieloną i gałką muszkatołową.
Inna ciekawa odmiana to gołąbki z fasolą i pieczarkami. Takie gołąbki możecie śmiało przygotować na jarski, piątkowy obiad lub dla osób, które nie jedzą mięsa. Gołąbki z fasolą uzupełnią podsmażone pieczarki z marchewką i cebulką. Samą fasolę wystarczy zmielić na mus, połączyć z resztą składników na farsz oraz doprawić - czosnkiem granulowanym i majerankiem, który doskonale pasuje do fasoli.
Wschodnie gołąbki z fasolą - przepis
Składniki:
- 1 główka białej kapusty
- 2 puszki białej fasoli
- 300 g pieczarek
- 1 średnia marchewka
- 1 cebula
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżeczki cząbru
- 2 łyżeczki majeranku
- 2 łyżeczki czosnku granulowanego
- sól i pieprz do smaku
Składniki na sos:
- 300 ml rosołu lub bulionu (warzywnego lub drobiowego)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
Sposób przygotowania:
- Obierzcie kapustę z uszkodzonych liści i wytnijcie głąb. Możecie go zetrzeć następnego dnia do łazanek lub schrupać.
- Opłuczcie kapustę i włóżcie do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. Obgotujcie przez 15 minut, by liście zmiękły.
- Wyjmijcie kapustę i oddzielcie liście. Odetnijcie ostrożnie twarde nerwy.
- Zróbcie farsz: obierzcie marchew i zetrzyjcie razem z pieczarkami na dużych oczkach tarki. Cebulę drobno posiekajcie. Rozgrzejcie na patelni łyżkę oleju. Przesmażcie cebulę z marchewką przez ok. 5 minut, aż warzywa zmiękną. Odłóżcie na bok. Dolejcie na patelnię 2. łyżkę oleju i zrumieńcie na niej pieczarki. W międzyczasie odcedźcie fasolę. Połowę zmiksujcie na mus. Wymieszajcie z całymi ziarnami. Dodajcie przesmażone warzywa, doprawcie solą, pieprzem, czosnkiem, majerankiem i cząbrem, dokładnie wymieszajcie.
- Nafaszerujcie liście, zwińcie ciasno w rulony i przełóżcie do dużego garnka wyłożonego kilkoma wyparzonymi liśćmi kapusty.
- Wymieszajcie bulion z koncentratem i zalejcie gołąbki.
- Duście na niewielkim ogniu pod przykryciem przez ok. 40 minut.
Gołąbki z fasolą możecie podawać bez dodatków lub z surówką z marchewki z chrzanem. Do gołąbków oprócz sosu pomidorowego będzie też pasować sos chrzanowy, sos żurkowy (zrobiony z butelkowanego żurku dobrej jakości, rozcieńczonego śmietaną), śmietanowy ze szczypiorkiem, cebulowy oraz grzybowy.
Komentarze