Klarowanie polega na usunięciu zawiesin i mętnej piany z wywaru. Dzięki pianie z białek uda nam się to osiągnąć.
Wywar, który ugotowaliśmy, ostudzamy tak, aby był zimny. Następnie ubijamy pianę z białek i dodajemy do wywaru. Gdy piana będzie już w garnku, podgrzewamy wywar i mieszamy. W ten sposób cząsteczki otoczą mętną strukturę wywaru.
Następnie, gdy już podgrzejemy nasz wywar, przecedzamy go przez sitko i gotowe.