Moje risotto łączy w sobie zaledwie kilka wyraźnych akcentów. Wysokiej jakości pancetta, aromatyczna szałwia i czosnek - te elementy w głównej mierze definiują danie.
Dla 4 osób
Łatwy
Składniki:
- ryż na risotto (np. Arborio): 200 gramów
- pancetta (opcjonalnie wędzony boczek): 160 gramów
- zielony groszek (świeży lub mrożony): 100 gramów
- posiekana szałwia: 1.5 łyżki
- posiekana natka pietruszki: 1 łyżka
- cebula: 0.5 sztuki
- czosnek zabek: 3 sztuki
- białe wytrawne wino: 150 mililitrów
- bulion warzywny: 1 litr
- masło: 1 łyżka
- oliwa z oliwek: 5 łyżek
- sól i pieprz: 1 szczypta
Risotto z pancettą i groszkiem - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
1.Pancettę pokrój w drobną kostkę (o boku ok. 5mm). Cebulę również pokrój w kostkę, czosnek, szałwię i natkę pietruszki posiekaj drobno. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i smaż na niej cebulę do momentu, aż się zeszkli. Dodaj pancettę i smaż przez ok. 2 minuty. Dodaj ryż i oprósz całość solą. Smaż składniki, aż ryż stanie się szklisty. Następnie wlej na patelnię białe wino, wymieszaj składniki i gotuj przez chwilę, tj. do momentu, aż alkohol odparuje.
2.Na oddzielnej patelni podsmaż posiekany czosnek i dodaj do ryżu wraz z posiekaną szałwią. Wlej na patelnię część wywaru warzywnego (tak, aby zakrył ryż). Gotuj risotto na wolnym ogniu. Podczas gotowania co jakiś czas dolewaj wywaru (w miarę jak ryż absorbuje płyn) - czynność tę powtarzaj ok. 3-4 razy. Ugotowane risotto powinno być al dente.
3.W międzyczasie ugotuj zielony groszek w osolonej wodzie.
Kiedy ryż będzie ugotowany, a danie uzyska aksamitną, kremową konsystencję, ściągnij patelnię z ognia, dodaj do risotto groszek, posiekaną natkę pietruszki oraz łyżkę masła. Oprósz danie świeżo zmielonym pieprzem i wymieszaj.
Komentarze