Pizza cztery sery

Pizza cztery sery - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Rozczyn
  
  Odlewam szklankę ciepłej wody, rozkruszam drożdże, dodaję cukier, 4 łyżki mąki, rozcieram całość na gładko i odstawiam w ciepłe miejsce na 15-20 minut, aż rozczyn podrośnie.
  Ciasto właściwe
  Do miski dodaję kolejno mąkę, sól, mieszam, dodaję pozostałe składniki i resztę wody, oliwę, rozczyn. Wszystkie składniki zagniatam na gładkie, elastyczne ciasto. Czas wyrabiania ciasta to około 10-15 minut, najlepiej ręcznie. Ciasto odstawiam do wyrasta na 1 godzinę, ciasto przekładam do miski lekko natłuszczonej oliwą, łatwiej będzie je wyjąć, przykrywam bawełnianą, wilgotną ściereczką. W tym czasie przygotowuję sos – przepis poniżej. Wyrośnięte ciasto przekładam na stolnicę oprószoną mąką, zagniatam parę razy, dzielę na porcję, w zależności od posiadanej wielkości blachy. Ja podzieliłam ciasto na dwie części, drugą zawinęłam w folię spożywczą i przechowywałam w lodówce na drugi dzień ciasto było jeszcze lepsze, dlatego polecam samo ciasto przygotować wcześniej. Porcję ciasta rozpłaszczam dłonią, następnie rozciągam w powietrzu obracając, można rozwałkować, choć tu zdania są podzielone. Na blachę wykładam uformowane ciasto ( posiadam blachę przeznaczoną na pizzę dlatego nie natłuszczam jej ), z zachowaniem jego nadmiaru tak aby wystawało poza formę, żeby zawinąć brzeg pizzy do środka. Piekarnik nagrzewam do maksymalnej temperatury ( u mnie 270 °C ), w pizzeriach piece osiągają temperaturę 800 stopni i więcej, dlatego bez obaw im wyższa temperatura tym smaczniejsze ciasto na brzegach chrupiące, a w środku mięciutkie. Pizzę równomiernie polewam sosem pomidorowym, układam wszystkie rodzaje serów tak aby ich nie wymieszać, pizza piecze się w czasie 12- 15 minut w temperaturze 250 °C, parę minut przed wyjęciem pizzy z piekarnika posypuję ją oregano. Dobór serów i ilość wg uznania.
  W przypadku doprawiania dodatkowo pizzy suszonymi przyprawami, dodać je należy pod koniec pieczenia.