Pasztet z jelenia z dodatkiem letniej trufli

Pasztet z jelenia z dodatkiem letniej trufli - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Mięso przekładamy do dużego garnka, dodajemy przyprawy i włoszczyznę. Zalewamy zimną wodą, tak by pokryło mięso. Gotujemy na wolnym ogniu do miękkości mięsa.
  Do mniejszego garnka przekładamy wątrobę, pokrojoną w plastry i zalewamy 1 litrem wrzącego wywaru spod mięsa - żeby wątroba się sparzyła.
  Wywar od mięsa przecedzamy przez sito. Przestudzone mięso oddzielamy od kości. Warzywa przekładamy do mięsa.
  Mięso, warzywa, boczek oraz wątrobę mielimy na drobno sitku(do pasztetu). Do zmielonego mięsa wbijamy jajka, wsypujemy kaszkę orkiszową i przyprawiamy do smaku. Mieszamy. Jeśli masa jest za sucha to dolewamy trochę przecedzonego bulionu.
• 2. Foremki dokładnie smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą.
  Jednolicie wyrobioną masę przekładamy warstwami do foremek. Każdą warstwę posypujemy cienko pokrojoną na mandolinie truflą. Wyłożoną masę dokładnie uklepujemy dłonią, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Wierzch posypujemy bułką tartą.
• 3. Pasztet pieczemy w 180°C około 45 minut, aż wierzch się zarumieni.
  Pasztet podajemy wystudzony. Pasztet z jelenia wyśmienicie smakuje podany z marynowanymi prawdziwkami.