Migdałowy sernik na zimno z musem śliwkowym

Sposób przygotowania przepisu:

Migdałowy sernik na zimno z musem śliwkowym

• 1. Przygotowujemy biszkopt: z białek ubijamy sztywną pianę, nadal ubijając dodajemy stopniowo cukier, a następnie żółtka. Mak i migdały wsypujemy do szklanki o pojemności 250 ml i dopełniamy mąką, dodajemy proszek i wszystkie sypkie składniki przesiewamy przez sitko. Dodajemy do piany i delikatnie mieszamy. Dno formy o wymiarach 24cm x 24cm z odpinaną obręczą wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto przekładamy do formy, wyrównujemy powierzchnię i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Pieczemy 20 minut.
• 2. Wystudzone ciasto wyjmujemy z formy, zdejmujemy papier. Ciasto wkładamy z powrotem do formy i zapinamy obręcz, którą wewnątrz smarujemy odrobiną oleju. Ciasto nasączamy ponczem przygotowanym z likieru amaretto i wody.
• 3. Przygotowujemy masę serową: ser, jogurt i likier amaretto miksujemy z ksylitolem lub cukrem. Żelatynę mieszamy z wodą, a gdy napęcznieje, podgrzewamy w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej (1-1,5 minuty, moc 180W), dodajemy 2 łyżki masy serowej, mieszamy i łączymy z resztą masy serowej. Wstawiamy na chwilę do lodówki, a gdy zacznie tężeć, ubijamy mikserem na piankę. Masę serową wykładamy na biszkopt, wyrównujemy powierzchnię i wstawiamy do lodówki do stężenia.
• 4. Przygotowujemy mus śliwkowy: śliwki przekrawamy, wyrzucamy pestki. Śliwki rozdrabniamy blenderem, przekładamy do garnka i podgrzewamy. Gorącą masę przecieramy przez sito, dodajemy ksylitol lub cukier oraz żelatynę, dokładnie mieszamy i studzimy. Wystudzoną masę śliwkową wstawiamy do lodówki, a gdy zacznie tężeć, ubijamy mikserem. Przekładamy na masę serową i wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.