Mexicana czyli suszona polędwiczka wieprzowa

  • wyświetlono: 1145 |
  • dodany do książki kucharskiej: 2 |
  • polecenia: 0

Zachęcam do domowej produkcji wędlin, robi się je łatwo, smakują naprawdę fajnie a jedyne czego wymagają, to odrobina cierpliwości (suszenie trochę trwa).

Sezon na smak
  • 20min

Składniki

1 polędwiczka wieprzowa
2 szklanki cukru
1/2 szklanki soli
1 łyżeczka soli do peklowania
1 łyżka przyprawy do dań meksykańskich
1 łyżka suszonej papryki wędzonej

Sposób przygotowania przepisu:

Mexicana czyli suszona polędwiczka wieprzowa

  • 1. Polędwiczkę dokładnie myjemy, oczyszczamy z błon i ścięgien, nie usuwajmy tłuszczu (jeżeli jakiś jest) ponieważ dodaje on smaku. Następnie osuszamy mięso i przekładamy do pojemnika, w którym będzie leżakować, wsypujemy cukier tak, aby dokładnie pokrył schab i wkładamy do lodówki na 2 dni. (Jeżeli w pojemniku zacznie zbierać się płyn – odlewamy).

    Po upływie 2 dni, polędwiczkę dokładnie myjemy (powinna w tym czasie lekko stwardnieć i zmienić kolor na ciemno bordowy), osuszamy, nacieramy solą peklującą i tym razem obsypujemy solą i znów na 2 dni do lodówki.

    Po tym czasie obmywamy polędwiczkę z soli, wycieramy do sucha i obtaczamy w przyprawach. Jeżeli wasza przyprawa meksykańska zawiera sól, dodajmy oszczędnie, aby mięsko nie było za słone; nie żałujmy za to papryki wędzonej, to właśnie ona da ten niebiański aromat, którego nie da się porównać z niczym innym.

    Kiedy polędwiczka zostanie już zamarynowana, wkładamy ją do cienkiej podkolanówki , zawiązujemy i wieszamy w suchym, przewiewnym miejscu. Suszymy 3 dni (można dłużej ale mięso będzie wtedy twardsze) a potem przekładamy do lodówki. Polędwiczka jest już gotowa do spożycia ale pamiętajmy, że wciąż będzie jeszcze dojrzewać, więc jej smak może się trochę zmieniać.

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników



Tagi

tania_kuchniazdrowie_na_talerzusezonowe_przysmakicukiersólpolędwiczka wieprzowawędliny domowebez konserwantówprzyprawa meksykańskawędliny wolno dojrzewającepapryka wędzonasól do peklowania

Komentarze

Podobne przepisy

polędwiczka wieprzowa

Dodane przez: PolskaGotuje

Polędwiczka wieprzowa

w boczku na carpaccio z buraków

image-0ui6tem

Dodane przez: monikapietrasik23

POLĘDWICZKA WIEPRZOWA W CIEŚCIE FRANCUSKIM

Tym razem polecam poledwiczke wieprzową...

Polędwiczka wieprzowa pieczona w sosie cebulowym

Dodane przez: Martyna1991

Polędwiczka wieprzowa pieczona w sosie cebulowym

Delikatna polędwiczka wieprzowa...

Polędwiczka wieprzowa ze śliwkami

Dodane przez: Goszka

Polędwiczka wieprzowa ze śliwkami

Delikatne mięso polędwiczki wieprzowej...

Polędwiczka wieprzowa w sosie kurkowym

Dodane przez: Mechanik

Polędwiczka wieprzowa z sosem kurkowym

Polędwiczki wieprzowe to bardzo...

poledwiczka nadziana szpinakiem

Dodane przez: majka190382

POLĘDWICZKA WIEPRZOWA NADZIANA SZPINAKIEM

W takim wydaniu moi synowie zjadają...

TO CIĘ RÓWNIEŻ ZAINTERESUJE