Makaroniki Oreo

Makaroniki oreo - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Przygotowanie
  
  Migdały mieszamy z cukrem pudrem i mielimy przez 1-2 minuty. Następne uzyskaną mączkę migdałową przesiewamy dwa razy, pozostałe na sitku grubo zmielone migdały odrzucamy lub mielimy ponownie w młynku do kawy najdrobniej jak się da, przesiewamy. Do przesianej mączki dodajemy białka 50 g, mieszamy. Dodajemy barwnik w żelu, mieszamy.
  Wodę wlewamy do rondela dodajemy cukier ( 50 ml wody+ 100 g cukru), mieszamy i gotujemy gęsty syrop. Syrop cukrowy gotujemy na średniej mocy palnika, około 6-8 minut od momentu zagotowania ( nie mieszając ani razu ). Gotowość syropu sprawdzamy na zasadzie ciągnącej nitki lub przy użyciu zimnej wody, jeśli odrobina sprawdzanego syropu zmieni się w twardą kuleczkę, syrop jest gotowy. Mając termometr cukierniczy temperatura syropu powinna osiągać 120°C. Przed końcem gotowania syropu ( 2-3 minuty ) zaczynamy ubijać białka ( białka 50 g + 30 g cukru ). Cukier dodajemy patiami, stale ubijając. Do sztywnych białek wlewamy cienką strużką gorący syrop. stale miksując przez 6-8 minut. Masa bezowa w tym czasie się schłodzi. Konsystencja natomiast powinna być gęsta, a masa lśniąca.
  Bezę włoską mieszamy z masą migdałową. Partiami dodajemy bezę do masy migdałowej, dokładnie mieszamy. Z każdym połączeniem dodatkowej porcji bezy, masa będzie robić się rzadsza i powinna powinna swobodnie spadać z łopatki. Konsystencja nie powinna być zbyt rzadka, ani za gęsta.
  Masę przekładamy do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskamy krążki o takiej samej wielkości. Sprawdzi się mata sylikonowa do makaroników. Blachą uderzamy o blat, aby bezy się wyrównały. Posypujemy ciasteczkami oreo ( same ciasteczka zmielone na piasek, nadzienie dodajemy do kremu ). Odstawiamy do wysuszenia na 30-60 minut. W tym czasie na makaronikach powinna utworzyć się skorupka.
  Piekarnik nagrzewamy do temperatury 150 °C z termoobiegiem. Suszymy przez 10-15 minut. Upieczone makaroniki wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
  Zimną kremówkę ubijamy z serkiem mascarpone na sztywny krem. Dodajemy pokruszone ciasteczka.
  Smacznego