Makaroniki – główne składniki

Znane głównie dzięki francuskim cukierniom i piekarniom, choć od kilku lat można kupić je także w Polsce. Makaroniki są tak piękne i kuszące, że chyba każdy, kto pasjonuje się słodkimi wypiekami, chciałby przygotować je we własnej kuchni.

Do ich zrobienia nie potrzeba wiele - główne składniki tych francuskich ciastek to mielone migdały (tak zwana mączka migdałowa), cukier puder i białka jaj.  I oczywiście krem, którym przełożymy migdałowe skorupki.

 

Makaroniki – jak zrobić

Przygotowanie makaroników to sztuka. Jednym udają się za pierwszym razem, inni po kilku niepowodzeniach poddają się, jeszcze inni metodą prób i błędów dochodzą do perfekcji. Jedno jest pewne – znaczenie mają zarówno składniki, jak i sposób przygotowania.

Zacznijmy od składników. Te sypkie – mielone migdały i cukier puder powinny być wcześniej przesiane przez sito. Chodzi o to, by pozbyć się ewentualnych grudek i zbryleń oraz większych kawałków orzechów. Szczególnie przy migdałach kupionych w sklepie dość często się to zdarza. Każda grudka ma wpływ na to, jak ostatecznie prezentować się będą nasze makaroniki, warto więc od razu wyeliminować ten problem.

Jeśli chodzi o białka, najlepiej sprawdzają się te wcześniej zamrożone. Dlaczego? Ponieważ masa do makaroników jest bardziej stabilna, jeśli wykorzystamy do niej bardziej „suche” niż świeże białka. Jeśli nie macie zapasów w zamrażarce, oddzielcie białka od żółtek na dzień przed pieczeniem makaroników i zostawcie je na kuchennym blacie na 24 godziny.

Przygotowanie masy na makaroniki podobne jest do przygotowania bezy – białka należy ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodawać cukier. Następnie do masy wsypuje się migdały wymieszane z cukrem pudrem i barwnik (lepiej sprawdza się barwnik w proszku, bo nie rozrzedza masy). Składniki na ciastka delikatnie miesza się szpatułą, by składniki dobrze połączyły się i by otrzymać gładką konsystencję. Ponieważ technika ma tu spore znaczenie, najlepiej obejrzeć kilka tutoriali na YouTube, gdzie dokładnie pokazane jest, jak mieszać masę i jaką konsystencję powinna ona mieć, by ciasteczka wyszły perfekcyjnie. Masę delikatnie przekładamy do rękawa cukierniczego.

 

Makaroniki - jak wyciskać

Wyciskana na silikonową matę lub papier do pieczenia masa powinna być sztywna, trzymać kształt. Polecam inwestycję w matę – dzięki niewysokim rantom wokół gniazd, w które wyciskamy makaroniki, ciasteczka będą miały tę samą wielkość i łatwiej będzie uzyskać jednolity kształt.

To, jak wyciskać makaroniki, też ma znaczenie. Rękaw wypełniony masą trzymamy prostopadle do maty i wyciskamy porcje masy jednym ruchem, bez dodawania kolejnej porcji ciasta do raz wyciśniętego makaronika.

Tak przygotowane makaroniki odstawiamy na kilkadziesiąt minut na kuchenny blat, by podeschły – poznamy, że są gotowe, gdy wierzch dotknięty opuszkiem palca nie przyklei się do niego i powstanie delikatna, sucha skorupka.

 

Makaroniki – jak upiec

Czas i temperatura pieczenia to kolejne elementy, które mają ogromny wpływ na efekt końcowy. Niestety każdy piekarnik grzeje inaczej i zazwyczaj podaje się jedynie orientacyjne wartości, które należy dostosować do pracy swojego sprzętu. Dlatego i tu najlepiej sprawdza się metoda prób i błędów. Lepiej jednak piec te ciasteczka dłużej, lecz w niższej temperaturze niż w zbyt wysokiej i spiec je za szybko. Idealne ciastka makaroniki to te, które są chrupiące na zewnątrz, ale lekko ciągnące i miękkie w środku.

Aż 13 wariacji smakowych i kolorystycznych znajdziesz w naszej galerii, kliknij i zobacz pomysły na makaroniki autorstwa naszych użytkowników!