1.Mąkę migdałową wraz z cukrem pudrem przesiewamy, aby pozbyć się większych kawałków. Dzięki temu makaroniki będą gładkie i równe.
2.Do zmielonych i przesianych migdałów, połowę 55 gramów białek.
3.Całość mieszamy na jednolitą masę.
4.W garnku podgrzewamy na małym ogniu wodę i 150 gramów cukru, aby powstał nam syrop cukrowy. Gotujący się syrop podgrzewamy do temp. 118 st. C.
5.W między czasie, gdy podgrzewamy syrop cukrowy misce zaczynamy ubijać pozostałą połowę( 55 gramów ) białek. Powoli wlewamy syrop cukrowy do ubitych białek cały czas ubijając przez 2-3 minuty.
6.Gotową pianę z białek przekładamy partiami do miski z masą migdałową z surowym białkiem. Całość delikatnie mieszamy szpatułką do momentu, aż ciasto zacznie łagodnie spływać ze szpatułki .
Jeśli chcemy uzyskać 2 kolory podziel masę i dodaj do każdej inny barwnik spożywczy najlepiej w żelu.
7.Gotowe ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką. Ja używam specjalnej formy do makaroników,ale można okręgi odrysować na papierze do pieczenia używając kieliszka, następnie odwróć papier,aby rysik nie miał kontaktu z masą. Wyciskamy makaroniki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
8.Tak wyciśnięte makaroniki pozostawiamy na blaszce do suszenia w temperaturze pokojowej na ok 30-60 minut w zależności od wilgotności powietrza. Aby sprawdzić czy makaroniki są już gotowe do pieczenia wystarczy dotknąć makaronik czy się klei jeśli jest suchy to są gotowe do pieczenia.
Makaroniki pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150 st. C przez około 20-30 minut. Trzeba to wyczuć w swoim piekarniku.
Upieczoną porcję ciastek zostawiamy na blaszce do wystudzenia.
9._w garnku na wolnym ogniu rozpuszczamy śmietankę z czekoladą na gładką masę. Pozostawiamy do wystudzenia i schładzamy.
10.Taką masę można ubić lub bezpośrednio przełożyć do szprycy i wyciskać na jeden makaronik przykrywając masę drugim makaronikiem.
Komentarze