Kandyzowana skórka pomarańczowa w rumowym syropie

Kandyzowana skórka pomarańczowa w rumowym syropie - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Pomarańcze dokładnie myjemy. Obieramy starannie ze skórki, nacinając je uprzednio nożem na cząstki. Skórki oczyszczamy z białego miąższu wycinając go dokładnie (nadaje gorzkiego smaku potrawom, trzeba się go pozbyć). Następnie obgotowujemy je trzykrotnie po 15 minut. Za każdym razem zmieniamy wodę, w której się gotowały.
• 2. Obgotowane skórki kroimy w cienkie paseczki lub drobną kostkę. Do rondelka wlewamy sok z pomarańczy i wsypujemy cukier, doprowadzamy do zagotowania i zredukowania do gęstego syropu (jeśli pomarańcze nie były soczyste należy dolać odrobinę wody, syrop nie może być zbyt gęsty), wrzucamy pokrojoną skórkę. Całość gotujemy jeszcze około 15 minut. Skórki w gotującym się syropie stale mieszamy. Pilnujemy, aby cukier się nie skarmelizował, a skórka stała się szklista. Po ugotowaniu i ostygnięciu wlewamy rum. Alkohol spowoduje, że syrop nie stwardnieje, no i da piękny aromat.
  Gotową skórkę pomarańczową w syropie rumowym przekładamy do słoiczka i zakręcamy wieczko.
• 3. Poniżej przedstawiamy przedwojenny przepis na kandyzowanie na sucho skórki pomarańczowej. Pochodzi on z "Kucharki litewskiej" Wincentyny Zawadzkiej:
  
  " Pokrajać na cztery części skórkę z pomarańczy, ugotować w wodzie na miękko, zmieniając ją kilka razy i odcedzić na sito; zagotować ulep z dwóch szklanek wody na 40 deka cukru, wrzucić skórki, gotować pół godziny, wylać do fajansowego naczynia, niech dobę postoi. Nazajutrz zlać ulep, zagotować, wrzucić skórki, przegotować parę razy i znów postawić na kilka dni. Trzeci raz to samo powtórzyć, ostudzić, wyjąć na sito, skoro oschną osypać drobnym cukrem, włożyć do mosiężnego rondelka i mieszać na żarze, żeby się ocukrowały, po czym wyjąć, rozłożyć na półmiski i pozostawić do letniego pieca, aby wyschły."