Ciasto anielskie w zimowej wersji

Ciasto anielskie w zimowej wersji - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Ciasto anielskie:
  Oddzielone od żółtek białka zostawiamy w otwartym naczyniu w temperaturze pokojowej na kilka godzin, albo zostawiamy na noc.
  Ciasto najlepiej jest piec w specjalnej formie do babki wiszącej (Angel Food). WAŻNE formy nie natłuszczamy. Można upiec w tortownicy.
  Białka umieszczam w dzieży robota planetarnego. Wsypuję sól i cream of tartar. Krótko miksuję końcówką rózga na wolnych obrotach, następnie zwiększam obroty i partiami dosypuję cukier, wlewam esencję waniliową. Miksuję do uzyskania sztywnej piany.
  Mąkę przesiewam partiami do sztywnych białek i dokładnie mieszam za pomocą łopatki silikonowej.
  Ciasto umieszczam w formie i piekę w nagrzanym piekarniku do 175°C około 45 minut. Ciasto sprawdzam patyczkiem, aż będzie suchy.
  Po upieczeniu odwracam babkę dnem do góry. Ostudzone ciasto odcinam wzdłuż ścianek formy ostrym nożem.
• 2. Przygotowanie musu:
  Kawałki jabłek i pigwowca umieszczam w garnku z grubym dnem posypuję cukrem, wlewam wodę, mieszam. Doprowadzam do zagotowania i gotuję na średnim ogniu do chwili, aż owoce zaczynają się rozpadać. Gorące owoce miksuję blenderem na gładki mus. Do musu wsypuję agar, mieszam i gotuję 2 - 3 minuty.
• 3. Zimny biszkopt kroję na 4 blaty.
  Blaty smaruję gorącym musem. Ostatniego nie smaruję.
  Tak przygotowane ciasto pozostawiam w chłodnym miejscu do następnego dnia.
• 4. Wykonanie kremu do dekoracji:
  W rondelku mieszam cukier, pektynę, kwasek cytrynowy. Dodaję wodę i gotuję na średnim ogniu ciągle mieszając, aby syrop się nie przypalił. Gdy syrop osiągnie temperaturę 114 - 115° C, w dzieży robota planetarnego końcówką rózga zaczynam ubijać białka z solą i cream of tartar.
  Gdy syrop osiągnie temperaturę 120 - 122 °C cienką strużką wolno wlewam go do sztywno ubitych białek, nie przerywając ubijania. Po dodaniu całego syropu ubijam jeszcze 2 -3 minuty, do uzyskania sztywnego kremu białkowego.
• 5. Zimne ciasto smaruję niezabarwionym kremem. Końcówkę silikonowego pędzelka maczam w wodzie i wykonuję nim po całej powierzchni tortu nieregularne linie tak, by otrzymać efekt zamieci śnieżnej. Pozostały krem barwię na zielono. Krem przekładam do worka cukierniczego z założoną tylką nr 333 i formuję małe choinki.
  Tort wykańczam kolorową posypką cukrową. Najłatwiej jest umieszczać poszczególne elementy za pomocą pęsety.