Żurek na zakwasie
- 60 min
Tradycyjna zupa polska przygotowana na zakwasie i wędzonce :) Ślązacy nie zabielają żurku, ja jednak to robię…nazwijmy to „lubelską fanaberią” ;) Naprawdę pyszna zupa, sporo ćwiczyłam, by wychodziła tak smaczna bez dodatku gotowców z torebki i… myślę, że się udało :)
- 60 min
Składniki:
- udko/żeberko
2 marchewki
1 pietruszka
por (kawałek dł. 10cm)
kawałek selera
pieprz czarny ziarnisty
ziele angielskie
liść laurowy
3-4 ząbki czosnku
majeranek
kminek
sól, pieprz
1/2 kg swojskiej kiełbaski
30 dkg boczku
słoiczek chrzanu
zakwas do żurku
śmietana do zupy 30% lub 18%
2 łyżki mąki
jaja
Wystaw ocenę:
4.5 (171 ocen)
Zobacz również:
ZupyŻurek na zakwasie - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
- 1. Przygotowujemy wywar mięsno-warzywny. Obgotowujemy udko/żeberko, dodajemy włoszczyznę (marchew, pietruszka, por, seler) i gotujemy na małym ogniu.
- 2. Kiedy mięso i warzywa są już miękkie, wyciągamy je z garnka. Do wywaru dodajemy 2 liście laurowe oraz po kilka ziarenek pieprzu czarnego ziarnistego i ziela angielskiego. Następnie kroimy boczek, podsmażamy. Kiełbasę kroimy w plasterki. Wędzonkę wrzucamy do wywaru i nadal gotujemy na małym ogniu. Możemy zetrzeć ugotowaną marchewkę na tartce i dodać do zupy.
- 3. Doprawiamy solą, pieprzem, majerankiem i kminkiem oraz czosnkiem (można go przecisnąć przez praskę lub wrzucić w całości). Kiedy wędzonka uwolni smak, do zupy dodajemy chrzan. Ja daję cały słoiczek, ale ilość chrzanu należy dostosować do własnych upodobań. Po chwili gotowania, dodajemy zakwas. Gotujemy ok. 15min.
- 4. Śmietanę do zupy rozczyniamy z mąką i odrobiną gorącej zupy. Dzięki temu śmietana nam się nie zważy.
- 5. Śmietanę z mąką wlewamy do garnka z zupą, dokładnie mieszamy. Po chwili od zagotowania zdejmujemy zupę z gazu. I gotowe :)
Porady
Żurek podajemy z ugotowanym jajkiem.
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Zobacz inne z:
ObiadPodobne przepisy
Śląski żurek na zakwasie
Doskonały żurek. Odpowiednio kwaśny, doprawiony czosnkiem i majerankiem. W naszej rodzinie pojawia się bardzo często, zwykle jako sobotni obiad albo na Wielkanocnym śniadaniu, Najlepszy jest żurek na domowym zakwasie, dlatego często przygotowuję zakwas na zapas i trzymam go w lodówce.
Komentarze