Przygotować rurki można z gotowego ciasta francuskiego gotowego, lub samemu przygotować ciasto. Jest to bardzo pracochłonne, ale smak jest o wiele lepszy.
Rurki z ciasta francuskiego - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
1.Zrobić w mące (5Przesiać mąkę na stolnicę i zrobić w środku wgłębienie. wlać w nie wodę i wsypać sól, zagnieść szybko, zaczynając od środka, zwarte ciasto o gładkiej, błyszczącej powierzchni.
2.Ukształtować z ciasta kulkę i naciąć na wierzchu na krzyż, dzięki tym nacięciom ciasto w czasie odpoczynki dobrze się rozluźnia. Przykryte ciasto włożyć na 15 do lodówki.
3.Możliwie zimne masło zagnieść zimnymi rękoma (zanurzyć kilkakrotnie w zimnej wodzie) z przesianą mąką, również uformować kulę i włożyć pod przykryciem na 15-20 minut do lodówki.
4.Ciasto z mąki i wody (kluskowe) rozwałkować na lekko oprószonej stolnicy, tworząc prostokąt o wymiarach 30x50 cm
5.Ciasto z masła i mąki przykryć pergaminem i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 22X25 cm.
6.Prostokąt maślany położyć na lewej stronie większego prostokąta i brzegi wokół posmarować wodą.
7.Wolną część ciasta złożyć na prostokącie maślanym i brzegi dobrze przycisnąć.
8.Ciasto rozwałkować na zmianę z dołu do góry i z lewą na prawo, aż powstanie prostokąt o wymiarach 30x60 cm.
9.20 cm lewej połowy ciasta złożyć do środka i przykryć 20 cm prawej strony ciasta. To kształtowanie ciasta nazwane jest pojedynczym składaniem. Tak złożone ciasto owinąć luźno papierem pergaminowym i odłożyć na 15-20 minut do lodówki.
10.Po wyjęciu z lodówki rozwałkować ciasto ponownie na placek o wymiarach 30x60 cm, przy czym rozwałkować ciągle z dołu do góry i z lewej na prawą. Zewnętrzne części placka poskładać na szerokość 15 cm tak, żeby złożone brzegi prawie się dotykały w środku. ponownie owijamy ciasto papierem pergaminowym i odkładamy do lodówki na 15-20 minut.
11.Rozwałkować ciasto z dołu do góry i z lewej strony na prawą, aż powstanie placek o wymiarach 30x60 cm. Ciasto złożyć pojedynczo i włożyć do lodówki. potem rozwałkować raz jeszcze , złożyć podwójnie i włożyć do lodówki.
12.Po ostatnim podwójnym złożeniu ciasto ma wymiary 15x30 cm. rozwałkować ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni stolnicy, Wycinać cienkie paski i owijać nim foremki. piec w temperaturze ok 220 stopni aż do zarumienienia.
Ciasto francuskie dobrze znosi wysoka temperaturę gdyż nie zawiera cukru i dlatego brązowieje powoli.
13.Po wystudzeniu napełniać bitą śmietana, lub ulubionym kremem.
14.Śmietanę z dodatkiem śmietan-fixem, ubić na sztywno.
Komentarze