Słodkie ziemniaki zapiekane z cukinią, kukurydzą i kokosem

Słodkie ziemniaki zapiekane z cukinią, kukurydzą i kokosem - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Imbir obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
• 2. Cukinię umyć i podobnie pokroić (nie obierać).
• 3. Mąkę ziemniaczaną rozpuścić w 1/4 szklanki wody i wlać do mleka z warzywami, mieszając. Zdjąć z ognia.
• 4. Bataty obrać, pokroić w dość cienkie plasterki.
• 5. Kukurydzę odsączyć z zalewy.
• 6. Mleko sojowe zagotować z masłem, imbirem i wiórkami kokosa.
• 7. Nagrzać piekarnik do 180 stopni.
• 8. Do mleka dodać bataty, po około 2 minutach wrzucić cukinię i kukurydzę. Wszystko razem gotować jeszcze 3-5 minut na wolnym ogniu.
• 9. Całość przełożyć do naczynia żaroodpornego, posypać żółtym serem.
• 10. Zapiekać przez około 25 minut.
• 11. Po wyjęciu z piekarnika posypać zapiekankę czipsami kokosowymi.