Kremowy sernik doskonały – nie opada i nie pęka

Kremowy sernik doskonały – nie opada i nie pęka - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Spód:
  
  Herbatniki zmiel na proszek np. blenderem lub wałkiem.
  Wlej do nich masło i wymieszaj do otrzymania struktury mokrego piasku.
  Wysyp na tortownicę, której dno wyłożone jest papierem do pieczenia i ugnieć do powstania zwartego spodu.
  Boki tortownicy posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia, tak aby papier wystawał ok. 2 cm ponad brzegi tortownicy.
• 2. Masa serowa:
  
  Ser twarogowy, mascarpone, kwaśną śmietanę oraz cukier i cukier waniliowy zmiksuj do połączenia. Najłatwiej będzie użyć miksera z misą obrotową lub robota planetarnego.
  Dodaj pojedynczo jajka po każdym miksując, ale tylko do połączenia.
  Wsyp mąkę i ponownie krótko zmiksuj.
  Masę serową przelej na przygotowany wcześniej spód i potrząśnij żeby wyrównać wierzch.
  Tortownicę włóż do szczelnego naczynia żaroodpornego i umieść na blaszce w piekarniku nagrzanym do 180°C (grzałka góra-dół).
  Na blaszkę wylej wrzącą wodę tak aby sięgała 1-2 cm.
  Piecz 25 min w temp. 180°C, a następnie zmniejsz temp. do 140°C i piecz kolejne 45 min. W trakcie pieczenia nie otwieraj piekarnika.
  Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw w nim sernik na ok. 3 godziny. Po tym czasie wyjmij sernik i wystudź go całkowicie, a następnie wstaw do lodówki najlepiej na całą noc.
  Polewa: czekoladę połam na kawałki dodaj śmietankę lub mleko i rozpuść. lekko przestygniętą polewą polej sernik.