Eleganckie ptysie z kremem bezowym

Eleganckie ptysie z kremem bezowym - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Ciasto:
  Wodę zagotowujemy z masłem i solą. Wsypujemy mąkę i mieszamy szpatułką, do momentu, aż ciasto zbije się w kulę, a na dnie garnka, zacznie powstawać biały nalot. Ciasto studzimy.
  Ciasto miksujemy. Miksując dodajemy po jednym jajku. Ciasto powinno być lśniące i mieć konsystencje gęstej śmietany.
  
  Ciasto przekładamy do worka cukierniczego i robimy dosyć płaskie kółka. Nie powinny wyrosnąć zbyt wysokie, bo źle będzie nam się układało róże.
  
  Pieczemy 200°C przez około 15 minut. Ciastka studzimy na kratce.
• 2. Do rondla wsypuję cukier, zalewam wodą, gotuję na wolnym ogniu około 15 minut. Następnie wpuszczam kroplę syropu do wody, który powinien zbić się w wodzie w kulkę. Syrop powinien mieć temperaturę 120°C. Jest to znak, że syrop jest gotowy do użycia.
  W międzyczasie, gdy syrop zaczyna się gotować, białka umieszczam w dzieży robota i końcówką rózga na wolnych obrotach zaczynam ubijać białka. Następnie wsypujemy cream of tartar, zwiększamy obroty i miksujemy do uzyskania sztywnej piany (nie spuszczamy z oczu gotującego się syropu). Gotowy gorący syrop wlewamy cienką strużką do miksujących się białek. Po dodaniu całego syropu krem miksujemy tylko 10-15 sekund, gdyż jest teoria, że długie ubijanie niszczy strukturę siateczki, którą tworzą nitki syropu . Gotowy krem jest gładki, lśniący i trzyma formę, dlatego właśnie jego użyłam do wykonania dekoracji.
• 3. Część kremu barwimy na zielono i przekładamy do worka z tylką do listków.
  
  Pozostały krem barwimy na kolory, jaki mają mieć płatki róż. Ja zabarwiłam na żółto, a worek pomalowałam barwnikiem na czerwono, żeby uzyskać cieniowane róże. Krem przekładamy do worka cukierniczego z tylką do płatków róż i na ptysiu formujemy różę. Postępujemy tak z pozostałymi ciastkami.
  
  Jeśli mamy tylki rosyjskie, część ciastek możemy wykonać dekorację również nimi.