Eleganckie ptysie z kremem bezowym wersja II

Eleganckie ptysie z kremem bezowym wersja ii - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Ciasto:
  Wodę zagotowujemy z masłem i solą. Wsypujemy mąkę i mieszamy szpatułką, do momentu, aż ciasto zbije się w kulę, a na dnie garnka, zacznie powstawać biały nalot. Ciasto studzimy.
  Ciasto miksujemy. Miksując dodajemy po jednym jajku. Ciasto powinno być lśniące i mieć konsystencje gęstej śmietany.
  
  Ciasto przekładamy do worka cukierniczego i wyciskamy okrągłe ptysie o średnicy około 6 cm (urosną podczas pieczenia).
  
  Pieczemy 200°C przez około 15 minut. Ciastka studzimy na kratce.
• 2. Do rondla wsypujemy cukier, zalewam wodą, gotujemy na wolnym ogniu około 15 minut. Następnie wpuszczamy kroplę syropu do wody, który powinien zbić się w wodzie w kulkę. Syrop powinien mieć temperaturę 120°C. Jest to znak, że syrop jest gotowy do użycia.
  W międzyczasie, gdy syrop zaczyna się gotować, białka umieszczam w dzieży robota i końcówką rózga na wolnych obrotach zaczynam ubijać białka. Następnie wsypujemy cream of tartar, zwiększamy obroty i miksujemy do uzyskania sztywnej piany (nie spuszczamy z oczu gotującego się syropu). Gotowy gorący syrop wlewamy cienką strużką do miksujących się białek. Po dodaniu całego syropu krem miksujemy tylko 10-15 sekund, gdyż jest teoria, że długie ubijanie niszczy strukturę siateczki, którą tworzą nitki syropu . Gotowy krem jest gładki, lśniący i trzyma formę, dlatego właśnie jego użyłam do wykonania dekoracji.
• 3. Część kremu barwimy na zielono i przekładamy do worka z tylką do listków.
  
  Pozostały krem barwimy na kolory, jaki mają mieć płatki róż. Ja zabarwiłam na różowy i na żółty.
  
  Na szpilce formujemy małe różyczki.
• 4. Na ptysiu za pomocą worka cukierniczego z okrągłą tylką nakładamy krem bezowy. Na środku umieszczamy malinę. Po bokach układamy różyczki. Ze szpilki zdejmujemy je specjalnymi nożyczkami i nakładamy na biały krem, ściągamy za pomocą wykałaczki. Na jednego ptysia o średnicy 7-8cm (po upieczeniu) musiałam ułożyć 12 różyczek.
• 5. Różyczki układamy ściśle dookoła ptysia. Na koniec układamy wierzch ptysia i puste miejsca uzupełniamy wyciskając zielone listki.
• 6. Gotowe ptysie posypujemy cukrem pudrem. Od razu po przygotowaniu są gotowe do podania. Nie trzeba ich przechowywać w lodówce dlatego są idealne na letnie przyjęcia w plenerze.