Elegancka tarta malinowo-pigwowcowa

Elegancka tarta malinowo-pigwowcowa - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Przygotowanie spodu do tarty:
  do miski wbijamy całe jajka. Dodajemy sól i cukier. Miksujemy do uzyskania puszystej masy. Dodajemy otartą skórkę z cytryny. Wlewamy mleko i olej, krótko miksujemy. Teraz przesiewamy mąkę, skrobię i proszek do pieczenia umieszczone w przesiewaczu. Miksujemy na najwolniejszych obrotach do uzyskania jednolitej masy. Pod koniec miksowania wlewamy sok cytrynowy.
  Ciasto wylewamy do przygotowanej formy i równo rozprowadzamy. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 160°C na złoty kolor około 20 minut. Zawsze sprawdzamy patyczkiem czy ciasto jest upieczone.
  Odwracamy do góry dnem i studzimy na kratce kuchennej.
• 2. Przygotowanie pianki pigwowcowej:
  Przed przygotowaniem pianki należy miskę o średnicy 22 cm wyłożyć folią spożywczą i za pomocą pędzelka wysmarować olejem o neutralnym zapachu.
  Żelatynę moczymy w wodzie, aby listki napęczniały.
  Do przecieru pigwowcowego dodajemy cukier, mieszamy. Zagotowujemy i gotujemy do rozpuszczenia cukru.
  Gorący przecier i odsączoną żelatynę umieszczamy w dzieży robota planetarnego. Nakładamy osłonę na dzieżę robota, gdyż masa na początku będzie chlapać. Zaczynamy ubijanie końcówką rózga na wolnych obrotach. Gdy masa zaczyna stygnąć zwiększamy obroty i ubijamy do uzyskania puszystej masy ( ubijanie może trwać ponad 30 minut, bo masa musi być mocno napowietrzona i bardzo puszysta). Masę przekładamy do wcześniej przygotowanej miski, wyrównujemy. Wierzch przykrywamy folią spożywczą. Wstawiamy na noc do lodówki.
• 3. Na spód biszkoptowy wykładamy piankę pigwowcową,
• 4. Krem malinowy:
  Do przetartych malin wsypujemy cukier, pektynę i dodajemy sok cytrynowy. Mieszamy, gotujemy około 4 minuty od momentu zagotowania. Jeśli mamy termometr cukierniczy to gotujemy do temperatury 105°C.
  Gdy syrop gotuje się 2 minuty, zaczynamy ubijać na sztywno białka z cream of tartar, końcówką rózga umieszczone w dzieży robota planetarnego (nie spuszczamy z oczu z gotującego się syropu).Do sztywnych białek ciągle miksując cienką strużką wlewamy owocowy syrop. Po skończeniu syropu masę miksujemy 5 minut (krem nawinie się na rózgę).
• 5. Cienką warstwą kremu malinowego smarujemy kopułkę pigwowcową. Resztę kremu wkładamy do worka cukierniczego z założoną tylką zakręcona różyczka 333. Bezpośrednio na kopułce wykonujemy dekorację z kremu malinowego. Dekorujemy bratkami, malinami i listkami mięty.