Chleb piwny na zaczynie 10-godzinnym

0 (0 ocen)

Puszysty, elastyczny, bardzo regularny i gładki miąższ. Do tego chrupiąca skórka i ciekawy składnik w postaci piwa, którego absolutnie nie czuć. Ten bochenek zachowuje świeżość przez dobre kilka dni. Z przepisu otrzymujemy duży chleb, który wystarcza na wykarmienie wieloosobowej rodziny.

Składniki:

  • Składniki: (na jeden duży bochenek)

    10-godzinny zaczyn:
    200 g letniej wody
    300 g mąki pszennej typ 650
    2 g świeżych drożdży

    Ciasto właściwe:
    cały powyższy zaczyn
    200 g jasnego piwa
    12 g soli
    6 g świeżych drożdży
    350 g mąki pszennej typ 650
Wystaw ocenę:

0 (0 ocen)

Zobacz również:

Pieczywo Chleb

Chleb piwny na zaczynie 10-godzinnym - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

  • 1. 10-godzinny zaczyn: Przygotować dużą miskę. Wlać wodę, rozprowadzić w niej drożdże i wsypać mąkę pszenną. Energicznie wymieszać do uzyskania gęstej pasty. Miskę przykryć folią spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej, w miejscu bez przeciągu, najlepiej nieco ciepłym, np. na górze lodówki (lodówka wytwarza idealne ciepło). Odstawić na 10 godzin. W tym czasie zakwas zwiększy swoją objętość dwukrotnie, a nawet i trzykrotnie, zrobi się rzadszy i będzie miał mnóstwo pęcherzyków powietrza. Moja mała wskazówka: zaczyn najlepiej przygotować wieczorem, dzięki czemu rano będziemy mogli cieszyć się pysznym bochenkiem na śniadanie.
  • 2. Ciasto właściwe: Do letniego piwa (należy je lekko podgrzać. To ważne, by nie było zimne prosto z lodówki) dodać drożdże i wymieszać, by się rozpuściły. Uwaga! Po dodaniu drożdży piwo zaczyna się mocno pienić, więc dobrze jest rozpuszczać w dużym naczyniu. Szybciutko, od razu po rozpuszczeniu drożdży wlać mieszankę do zaczynu. Wsypać sól oraz mąkę pszenną i wyrabiać ciasto przez dobre kilka minut (ok. 10 minut), aż będzie sprężyste, jednolite i przestanie się kleić. Można wyrabiać ręcznie lub mikserem z hakiem. W razie potrzeby podsypać ciasto odrobiną mąki (odrobiną!).




    Wyrobione ciasto przełożyć do naoliwionej dużej miski, przykryć miskę ściereczką (najlepiej oprószoną mąką, by ciasto po wyrośnięciu się z nią nie skleiło) i odstawić na 2-2,5 godziny do wyrastania. Po pierwszej godzinie należy ciasto odgazować dłonią, uderzając w nie pięścią. Pozostawić na dalsze wyrastanie.
  • 3. Po upłynie tego czasu wyjąć ciasto na oprószony mąką blat, krótko zagnieść, a następnie uformować w okrągły bochenek. To, w jaki sposób się to zrobi, jest niezwykle ważne! Źle uformowany może rozpłaszczyć się na blaszce, a tego nie chcemy :). Ja robię tak: Po krótkim zagnieceniu ciasta formuję z niego kulę i kilka razy z każdej strony składam jego brzegi do środka, za każdym razem obracając chlebek. W ten sposób staje się on bardziej stabilny i mocny.



    Uformowany bochenek przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia złączeniem do dołu. Przykryć ściereczką i pozostawić na 60-90 minut do napuszenia. Po tym czasie dowolnie naciąć chleb ostrym nożem, żyletką lub nożyczkami.
  • 4. Piec w piekarniku nagrzanym do 240 st.C przez 10 minut, po czym od razu zmniejszyć temperaturę do 210 st.C i zapiekać jeszcze przez 25-30 minut. Polecam na dole piekarnika umieścić naczynie z wodą. Pieczenie z parą wodną korzystnie wpłynie na chrupkość skórki naszego chleba.




    Upieczony studzić na kratce. Smacznego!
Dodaj do książki kucharskiej Więcej przepisów autora

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników

Redakcja poleca

REKLAMA

Inne przepisy tego użytkownika

Komentarze

Zobacz inne z:

Podobne przepisy

To może cię zainteresować